In de herfst zijn veel huisvrouwen bezig met oogsten voor de winter en met name zuurkool. Het kan worden geserveerd als een zelfstandig gerecht of als bijgerecht voor vlees en gevogelte. Gestoofde zuurkool met worst of worst is een favoriet gerecht, niet alleen in Rusland, maar ook in andere landen.
Welke interessante en nuttige dingen kun je leren over zuurkool?
Interessante feiten
Zuurkool is heel gemakkelijk te bereiden en heeft enorme gezondheidsvoordelen. Toegegeven, niet iedereen kan het in grote hoeveelheden gebruiken, en soms is dit product volledig gecontra-indiceerd.
Mensen die lijden aan ziekten van het spijsverteringskanaal, hypertensie, ontsteking van de pancreas, cholelithiasis, nierfalen, moeten het gebruik ervan beperken of het volledig uitsluiten van het dieet.
Er is zo'n teken dat als je bezig bent met het oogsten van kool in een vreselijke bui, in een staat van vermoeidheid of stress, de smaak zal veranderen, het zal bitter worden.
Het is interessant dat het eerder mogelijk was om kool pas na nieuwe maan te fermenteren en niet eerder dan op de vijfde dag. En bij volle maan kun je helemaal niet oogsten, anders gaat het snel achteruit.
Om het zouten lekker te maken, werd in Rusland een takje esp aan de kool toegevoegd.
Zuurkool bevat enorm veel vitamines en mineralen. Wanneer de fermentatie plaatsvindt, is het product verzadigd met melk- en azijnzuur.
Genezers en genezers gebruikten vaak kool of koolsap om verkoudheid, bronchitis en longontsteking te behandelen. Soms werd het zelfs aanbevolen voor mensen met astma of epileptische aanvallen.
Zuurkool hielp tegen scheurbuik. Zo schreef bijvoorbeeld de beroemde navigator J. Cook dat zeelieden tijdens de reis letterlijk aan vitaminegebrek en tandvleesaandoeningen ontsnapten door zuurkool te eten.
In Engeland is onderzoek gedaan naar het effect van zuurkool op het menselijk lichaam. Het bleek dat als je het minstens twee keer per week gebruikt, het risico op kanker van het spijsverteringskanaal en de darmen aanzienlijk wordt verminderd.
Hoe zuurkool wordt bereid in Rusland en in andere landen
Zuurdesem wordt niet alleen in Rusland beoefend. In Duitsland is zuurkool bijvoorbeeld een nationaal gerecht. In dit land en in veel andere Europese landen wordt het zuurkool genoemd. In Frankrijk is een gerecht gemaakt van zuurkool met toevoeging van varkensvlees en zeevruchten erg populair.
Korea is ook niet compleet zonder zo'n populair gerecht. Maar ze gebruiken geen witte kool die in veel landen bekend is om te beitsen, maar nemen Pekingkool en bereiden er een gerecht genaamd kimchi van.
In Rusland werd gefermenteerde kool het tweede brood genoemd en werd in grote hoeveelheden geconsumeerd. Traditionele zure koolsoep is nog steeds erg populair in Rusland en in veel landen van de voormalige USSR.
Elke huisvrouw heeft haar eigen beproefde beitsrecept op voorraad. Er zijn veel manieren om zuurkool te bereiden. Je kunt er niet alleen wortels aan toevoegen, maar ook veenbessen, appels, bosbessen, laurierblaadjes.
Aan kant-en-klare kool worden vaak uien en zonnebloemolie toegevoegd. Je kunt ook wat suiker toevoegen voor een heerlijke vitaminesalade.
