Biscuit miniatuur Franse cakes van dezelfde grootte, maar met een verscheidenheid aan vullingen - een eenvoudige en win-win dessertoptie voor een buffettafel. De koekjes kunnen van tevoren worden gebakken en ingevroren, en op de dag van serveren worden ontdooid, gesneden en gevuld.
Het is nodig
- Voor koekjes:
- - 175 gram boter;
- - 175 g suiker;
- - 3 eieren;
- - 175 gram bloem;
- - 1, 5 theelepels bakpoeder.
- Voor de crème:
- - chocoladepasta;
- - 75 ml room;
- - 0,5 sinaasappelschil.
- Voor Citroen Koerd:
- - 1 citroen;
- - 1 ei;
- - 50 g suiker;
- - 10-15 g boter.
- Ter decoratie:
- - sinaasappelschil;
- -kiwi;
- - mascarpone (roomkaas);
- - aardbeien;
- - poedersuiker (om te bestuiven).
instructies:
Stap 1
Doe zachte boter in een diepe bak, snijd hem in blokjes, voeg suiker toe. Voeg gezeefde bloem gemengd met bakpoeder toe, voeg eieren toe. Klop grondig met een mixer of wrijf goed met een houten lepel tot een homogeen deeg is gevormd.
Stap 2
Bereid 6 siliconenvormen voor hoge taartjes. Plaats de vormen op een metalen bakplaat. Verdeel de helft van het deeg in de vormen door het oppervlak met een spatel waterpas te maken.
Stap 3
Bak 20 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Als de koekjes goudbruin en veerkrachtig zijn onder je vingers, zijn ze klaar.
Stap 4
Koel de gebakken goederen in de pan gedurende 15 minuten en plaats ze op het rooster tot ze volledig zijn afgekoeld. Bak een tweede partij koekjes van het resterende deeg. Er zullen in totaal 12 stuks zijn.
Stap 5
Bereid Lemon Koerd voor. Lichte ei-citroenroom wordt bereid volgens de technologie van een gewone vla, in de structuur waarvan melk wordt vervangen door citroen of een ander citrussap. De smaak van de room kan, afhankelijk van de hoeveelheid citroenen, meer of minder zuur uitvallen, waardoor het sap verdund moet worden met mandarijn- of sinaasappelsap.
Stap 6
Wrijf de citroenschil en combineer met suiker. Maak citroensap en giet bij het suikermengsel. Klop een beetje ei (geen schuim), voeg toe aan de citroenmassa. Laat 30 minuten staan zodat de schil zijn boeket kan overbrengen.
Stap 7
Filtreer het mengsel om de schil en ondermaatse eiwitdeeltjes te scheiden, om te voorkomen dat er witte vlokken verschijnen bij verhitting. Giet de gezeefde oplossing in een pan, voeg zachte boter toe en kook onder regelmatig roeren op middelhoog vuur tot het ingedikt is.
Stap 8
Snijd de afgekoelde koekjes horizontaal doormidden. Besmeer de onderste helften van de petit fours met de vulling naar keuze met een spatelmes: chocoladepasta, lemon curd of mascarpone.
Stap 9
Biscuits met chocopasta met slagroom en rasp, plakjes kiwi op de lemon curd en waaiervormige plakjes aardbei op de mascarpone.
Stap 10
Om dit te doen, pak je de bes bij de stengel en leg je deze op het bord. Maak longitudinale sneden, beginnend net onder de stengel en doorgaand tot het uiterste puntje van de aardbei. Druk met je vingers op de bessenblanks en de platen verspreiden zich in de vorm van een waaier.
Stap 11
Bedek de bovenste helften van de cakes, bestrooi met poedersuiker, garneer met hele bessen, plakjes kiwi, citroenschil.
