Vlees en kippenbouillon zijn altijd als gezonde en zelfs helende gerechten beschouwd - ze kregen het advies om ze te geven aan mensen die herstellen van een ernstige ziekte en aan kinderen om hun kracht te versterken. Maar de laatste tijd hoor je steeds vaker over de gevaren van bouillon en hoe je deze schade kunt verminderen. Een van de manieren is om bouillon te gebruiken, die opnieuw wordt gekookt op hetzelfde vlees.
Is bouillon goed voor je?
Een bouillon van vlees of gevogelte wordt verkregen tijdens langdurig koken, wanneer extracten en eiwitten, splitsen, in de vloeistof komen waarin deze producten worden gekookt. De afbraak van eiwitten, hun hydrolyse, leidt ertoe dat de bouillon kant-en-klare aminozuren bevat die het lichaam niet hoeft te verteren. De bouillons, die op vlees zijn gebaseerd, en de rijkere, waar fijngehakte en gebakken botten worden gebruikt, bevatten veel extractieve stoffen. Ze stimuleren de maag en de afscheiding van maagsap, verhogen de eetlust en hebben een versterkend effect op het lichaam.
Tegelijkertijd wordt vlees gekookt in bouillon en gezien zijn smaak en aroma een dieetgerecht, wat niet gezegd kan worden over de bouillon zelf. Twijfels van voedingsdeskundigen worden nog meer veroorzaakt door vlees, dat wordt gebruikt voor het maken van bouillon. Het is geen geheim dat op veehouderijen en boerderijen verschillende kunstmatige toevoegingen worden gebruikt om gewichtstoename bij dieren en vogels te stimuleren, wat zelfs voor een volwassene niet nuttig kan worden genoemd, om nog maar te zwijgen van kinderen. Studies hebben aangetoond dat binnen 25 minuten nadat het vlees is ondergedompeld in kokend water, de afbraakproducten van deze additieven en alle andere chemische stoffen in de bouillon terechtkomen, zelfs een slechte "chemische" geur kan verschijnen.
Rijke vleesbouillons, op traditionele wijze gekookt, zijn gecontra-indiceerd voor ouderen en jonge kinderen, maar ook voor degenen die zich aan een dieet houden.
Hoe kook je een tweede bouillon?
Het blijkt dat de vleesbouillon, de kwaliteit en voordelen ervan, rechtstreeks afhangen van de kwaliteit van de grondstoffen waaruit het wordt gekookt. In het geval dat u niet zeker weet of er geen kunstmatige toevoegingen in het vlees zitten, is het zinvol om bij het koken de eerste bouillon na een tijdje af te tappen. Dus de kip kookt sneller, dus het is voldoende om hem 30-35 minuten in de eerste bouillon te koken, maar een stuk rundvlees moet langer worden gekookt - anderhalf uur.
Voor kinderen jonger dan 2 jaar kunnen tweede bouillons alleen worden gekookt van gevogelte en kalfsvlees.
Giet daarna de bouillon volledig af, spoel het vlees af met koud water en giet het water terug in de pan. Als het kookt, leg het vlees, wacht tot het weer begint te koken, zet het vuur onmiddellijk tot een minimum, verwijder het schuim, als het zich vormt, maar hoogstwaarschijnlijk niet, zout het water. Kook de tweede bouillon iets korter dan op de traditionele manier. Deze bouillon kan al aan kinderen en herstellenden worden gegeven.
