Het thuisland van komijn is het Midden-Oosten, en in Europa leerden ze in de 13e eeuw over dit kruid. Tegenwoordig wordt het zowel in de Oosterse als de Europese keuken gebruikt. Zira wordt toegevoegd aan Oezbeekse pilaf, soepen, worstjes en groentegerechten.
Deze specerij heeft vele namen: zira, romeinse komijn, kammun, knim, cmin, zera. De smaakmaker wordt verkregen uit de komijnplant - het is een kort kruid uit de paraplufamilie. Aan de gerechten worden zaden toegevoegd, die lijken op karwijzaad, maar in komijn zijn ze donkerder en kleiner van formaat. Er zijn verschillende soorten van deze plant, maar er worden er maar twee gebruikt bij het koken: gele komijn (Perzisch) en zwarte Kirminsky, ook wel komijn genoemd.
Komijn is een krachtig antisepticum. Regelmatig, maar niet overmatig gebruik van deze smaakmaker helpt bij het wegwerken van huiduitslag (puistjes en mee-eters) en beschermt tegen zwelling. Het verbetert de spijsvertering, het wordt aanbevolen om het te gebruiken voor vrouwen die borstvoeding geven om de hoeveelheid melk te verhogen.
Om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, is het aan te raden een drankje te drinken dat gemaakt is van komijn, koriander en venkelzaad. Hiervoor is 1 theelepel voldoende. Giet alle smaakmakers met 500 ml kokend water en sta erop. Deze drank helpt het lichaam te reinigen van schadelijke stoffen, de spijsvertering te verbeteren en op te vrolijken. En om het geheugen te verbeteren en het gezichtsvermogen te herstellen, moet je 1 el mengen. honing en 1 theel. komijn en neem dit mengsel dagelijks.
Maar Zira heeft ook contra-indicaties. Gerechten met deze smaakmaker mogen niet worden geconsumeerd door mensen met ernstige maag- en darmaandoeningen (zweren, gastritis met hoge zuurgraad), evenals door mensen die geen pittig eten kunnen verdragen. Gebruik komijn niet te veel, omdat dit kan leiden tot longproblemen.
Zira gaat goed samen met rode en zwarte pepers, kurkuma, kaneel, gemalen gember, kruidnagel, gedroogde berberis en koriander. Het maakt deel uit van veel Indiase kruiden, die worden toegevoegd aan groente-, peul- en vleesgerechten, aardappelsoepen.
Om het aroma van deze smaakmaker volledig te onthullen, doe je hem eerst in een voorverwarmde ketel of koekenpan en daarna alle andere ingrediënten. Het is onmisbaar bij het bereiden van zware maaltijden, omdat het de spijsvertering verbetert en de onaangename tekenen van overeten verlicht.
In de VS wordt het bijvoorbeeld noodzakelijkerwijs in fajito's, taco's, chili con carne gedaan, in Griekenland - in hummus en in Bulgarije - in worst. Komijn wordt vaak gevonden in marinades, maar deze smaakmaker kreeg zijn populariteit dankzij de Oezbeekse pilaf. Komijnzaad wordt in augurken gedaan en gemalen granen worden in zoetwaren en gebak gedaan.
Om de juiste portie van deze smaakmaker aan het gerecht toe te voegen, moet je onthouden dat er 6 g zaden in een theelepel zitten en 15 g in een eetkamer.
