Het koken van zachte kaas met witte schimmel heeft zijn eigen kenmerken. Een daarvan is het kiezen van een speciale vorm.
Traditioneel gebruiken ze voor "Camembert" een ronde vorm met veel kleine gaatjes. Het is de cirkel die traditioneel is, maar niet strikt vereist. Amerikaanse kaasmakers gebruiken bijvoorbeeld vierkanten of rechthoeken. Het belangrijkste is dat de vorm solide is, een bodem heeft en gaten over het hele oppervlak.
Voor het maken van zelfgemaakte kaas zijn kleine vormen geschikt. In de industrie worden dezelfde gebruikt, evenals grote stukken voor verdere verkoop in stukken in de winkel. Thuis moet je het tweede type vorm niet gebruiken, omdat je anders veel ingrediënten uitgeeft, maar je kunt de kaas gewoon niet in de koelkast zetten om te rijpen.
Om meer te weten te komen over zachte kazen met blauwe schimmel, zullen de artikelen op HowProsto u helpen! - "Zelfgemaakte kaas maken en heerlijke romige Camembert en brie maken", "De geschiedenis en eigenaardigheden van de Brie-variëteit bij het maken van kaas", "Penisillium candidum en Geotrichum Candidum schimmelculturen bij het maken van kaas" en "Tradities van het bewaren van Camembert-kaas bij het maken van kaas”.
Als je originaliteit wilt tonen en de mogelijkheid hebt om het formulier zelf te maken - dat is geweldig! Dan kun je een Camembert maken van de originele vorm, die niemand anders heeft, of er een merknaam aan toevoegen.
Een andere belangrijke regel is om geen lage kaaspan te gebruiken. Natuurlijk zijn "Camembert" of "Brie" plat en klein van hoogte, omdat schimmel letterlijk door alle kaaslagen moet gaan. Maar deze variëteiten zijn zelfgeperst en hebben aanvankelijk een zeer groot volume, dat vervolgens 4-6 keer afneemt.
