Zuurkool is een ongelooflijk gezond product; in de winter helpt deze verrijkte salade vitaminetekorten tegen te gaan. Om zuurkool echter lekker te laten zijn, is het belangrijk om het op de juiste manier te koken.
Het is nodig
- - kool;
- - zout;
- - wortel;
- - suiker.
instructies:
Stap 1
De eerste stap is om de juiste kool, wortelen en gerechten te kiezen waarin groenten zullen gisten. Voor beitsen is kool van middelmatige en laatrijpe variëteiten ideaal, en als gerecht is het beter om de keuze op aarden, glazen of geëmailleerde containers te stoppen.
Stap 2
Het is noodzakelijk om de bovenste donkere en groene bladeren van de kool te verwijderen, de groente in reepjes te hakken. Wortels wassen, schillen en raspen op een grove rasp. Na bereiding kun je beginnen met fermenteren.
Stap 3
De kool moet worden gemengd met wortelen en grondig worden ingewreven (totdat er overvloedig sap verschijnt). Nadat het werk is gedaan, kan de massa in de schalen worden geperst. De eenvoudigste optie is om de kool in een pot van drie liter te stampen. Meng hiervoor een eetlepel zout met een theelepel suiker (deze hoeveelheid is voor een pot van 3 liter), doe twee of drie handenvol geraspte groenten in de pot en bestrooi ze licht met een mengsel van zout en suiker (1 /2 theelepel), doe het terug in de pot met groenten en bestrooi opnieuw met suiker en zout. De pot moet dus stevig worden gevuld met gehakte groenten, waarbij elke laag wordt toegevoegd.
Wat betreft de verhoudingen van zout en kool, is het optimaal om 100 gram zout te nemen bij het inleggen van groenten voor 5 kg groenten. Suiker kan niet worden gebruikt, het is alleen nodig als je het fermentatieproces wilt versnellen.
Stap 4
Nadat de kool stevig in de gerechten is verpakt, is het noodzakelijk om er onderdrukking op te zetten. Omdat het moeilijk is om onderdrukking in een pot te doen, kun je eenvoudig een plastic deksel in de pot doen (het is beter om een goed buigbaar deksel te nemen zodat het handig is om het in de nek te duwen), en een 0,5 liter plastic fles erop.
Nadat het werk is gedaan, moet de kool 3 dagen op een warme plaats worden bewaard en nadat de fermentatie is gestopt, in de koelkast. Om de kool uiteindelijk lekker te maken is het aan te raden om tijdens de fermentatie dagelijks het schuim uit de pot te halen.
Stap 5
Het is vermeldenswaard dat er verschillende recepten voor zuurkool zijn die verschillende hoeveelheden zout vereisen. Bovendien is in sommige recepten zout volledig afwezig. De meeste huisvrouwen nemen bij het beitsen van kool zout "met het oog", en voegen het zoveel toe aan gehakte groenten dat het gerecht iets zouter is dan gewone koolsalade.
