Er zijn veel recepten waarbij rozijnen vooraf worden geweekt in verschillende vloeistoffen, van gewoon water tot aromatische alcohol. In brandy gedrenkte rozijnen zijn een onmisbaar ingrediënt in kerstpuddingen, "rumrozijnen" zijn heerlijk bij ijs en in Nederland is er een speciaal feestgerecht - boerenjongens - een cognac doordrenkt met rozijnen.
Het is nodig
- Boerenjongens
- - 250 g bruine suiker;
- - 250 ml water;
- - 1 citroen;
- - 500 g kleine "gouden" rozijnen (rozijnen)
- - 1 theelepel honing;
- - 1 theelepel vanille-extract;
- - 1 stokje kaneel;
- - 1 anjerknop;
- - 1 liter cognac.
instructies:
Stap 1
Wat je ook gaat weken rozijnen, je zult ze eerst met heet water moeten verwerken. U kunt deze stap alleen overslaan als u de meest verse partij zacht en aromatisch gedroogd fruit heeft.
Stap 2
Sorteer de rozijnen, bevrijd ze van afval, gedroogde stekken. Doe het gedroogde fruit in een vergiet en spoel af met gekookt water. Doe de rozijnen vervolgens in een kom en bedek ze met kokend water. Als je de rozijnen verder wilt laten weken met alcohol, is het voldoende om ze 10-15 minuten in heet water te houden en vervolgens het water af te tappen. Als je zachte rozijnen nodig hebt voor stoofschotels, koekjes, ontbijtgranen, taarten, fruitmengsels, laat ze dan in de kom tot ze een beetje opzwellen. Zeer oude, gedroogde rozijnen kunnen een nacht in water worden geweekt.
Stap 3
Als je rozijnen gaat gebruiken bij het bakken, droog ze dan voor gebruik en rol ze in bloem - zodat het niet aan elkaar plakt en gelijkmatig in het deeg wordt verdeeld.
Stap 4
Om "dronken" rozijnen in ijs of gebak te gebruiken, volstaat het om het water af te tappen en de bessen enkele uren in cognac, cognac, gin of rum te weken. Als je ijs met aromatische alcoholische rozijnensiroop wilt schenken, laat het dan enkele uren in rum of sinaasappellikeur, voeg dezelfde hoeveelheid vruchtensap toe als je in alcohol giet en verwarm op laag vuur. Deze siroop kan niet alleen over ijs worden gegoten, maar ook over een cupcake.
Stap 5
Voor traditionele kerstpudding worden verschillende soorten rozijnen gemengd - grote donkere en kleine gouden rozijnen (rozijnen), gekonfijt fruit, geglazuurde kersen, amandelen worden toegevoegd, in een pot met een brede mond gedaan en met alcohol gegoten. Het is het beste om dit mengsel enkele weken te laten trekken.
Stap 6
Boerenjongens
Deze tweede naam is bruidstranen ("tranen van de bruid"). Ze drinken het uit een glas, halen de rozijnen eruit en eten ze op met een kleine zilveren vork of lepel.
Stap 7
Giet water in een pan, voeg suiker toe en kook op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Verwijder de schil van de citroen met een fruitmes, in lange reepjes. Doe zeste en rozijnen in suikersiroop, voeg honing, vanille en kruiden toe. Laat sudderen tot de rozijnen zacht worden.
Stap 8
Verhoog het vuur en breng aan de kook, gebruik dan onmiddellijk een schuimspaan om de rozijnen in gesteriliseerde potten te verdelen. Kook de rest van het vocht tot het dik is, haal de kruidnagel en de schil eruit en overgiet de rozijnen met de siroop. Voeg cognac toe, sluit de potten, schud en zet 3 maanden op een koele donkere plaats. Vroeger drongen boerenjongens bij de voorbereiding van de bruiloft op hun gemak aan tot 1 jaar.
