De lever is een zeer delicaat voedingsproduct. Het bevat veel waardevolle en heilzame elementen voor het lichaam, waaronder ijzer, zink, fosfor, essentiële aminozuren, eiwitten en collageen. Leverrecepten zijn zeer divers. Het kan zowel gebakken als gestoofd worden gegeten, in de vorm van een paté, cake of pannenkoeken. Maar om ervoor te zorgen dat de gerechten uit de lever echt lekker zijn, moet deze vóór de warmtebehandeling goed worden verwerkt en bereid.
Het is nodig
-
- rundvlees
- varkenslever
- water
- melk
instructies:
Stap 1
Let bij het kopen van een lever op de kwaliteit ervan. Het verse product moet glad zijn, mooi bruin van kleur, zonder zegels op de secties. De lever moet een glanzende, intacte film en heldere galwegen hebben. Als u twijfelt over de kwaliteit van het product dat u koopt, vraag de verkoper dan om verschillende sneden te maken en naar de structuur van de lever te kijken. Het is beter om er nogmaals zeker van te zijn dat u een goed product koopt dan uw gezondheid en die van uw dierbaren op het spel te zetten.
Stap 2
De lever moet voor het koken heel goed worden doorgespoeld om gal te verwijderen. Dan moet je het weken. Het antwoord op de vraag: of je de lever moet laten weken of niet, moet je jezelf geven. Als u zeker bent van de kwaliteit van het product, de versheid ervan, als het de lever van een jong dier is, dan kan het inweekproces misschien worden weggelaten. Het wordt nog steeds aanbevolen om de lever voor het koken te laten weken, en dit zal niemand erger maken. U kunt ofwel een heel stuk slachtafval weken, of het in stukken van 8-12 cm snijden. Als u de lever in een heel stuk laat weken, zal dit het verder snijden aanzienlijk vergemakkelijken. Het weekproces is noodzakelijk voor varkens- en runderlever, omdat dergelijke lever een specifieke bittere smaak kan hebben. Het wordt ook aanbevolen om de lever te laten weken, waarvan u twijfelt aan de kwaliteit of versheid.
Stap 3
Je kunt de lever weken in gewoon water, room of melk. Bij sommige gerechten wordt de lever in wijn gedrenkt. De inweektijd varieert van een uur tot twee, afhankelijk van de kwaliteit van het product en de leeftijd van het dier. Opgemerkt moet worden dat de lever niet alleen wordt geweekt om bitterheid en een specifieke bloedsmaak te verwijderen, maar ook om vreemde geuren en schadelijke stoffen te verwijderen. Bovendien wordt het na het weken licht, sappig, zacht en krijgt het het nodige vocht.
