Kwas in Rusland is altijd als een traditionele drank beschouwd; elke huisvrouw wist hoe ze het moest bereiden. Je zou de hele tijd kvass kunnen drinken: voor en na het werk om je dorst te lessen, voor en na de maaltijd, enz. Er zijn heel veel recepten voor de bereiding ervan. Maar de meest voorkomende en ieders favoriet is kwas gemaakt van roggemeel.
Het is nodig
-
- Voor kwas van roggemeel:
- ½ kopje suiker
- 0,5 kg roggemeel
- 8 l water
- 15 gram verse gist.
- Voor kwas van roggebrood met paneermeel:
- ½ brood (voor crackers)
- roggebloem
- suiker
- 30 g gist
instructies:
Stap 1
Los de gist op in warm water en laat uitzetten.
Stap 2
Giet kokend water over roggemeel en kneed het deeg om de consistentie van dikke zure room te krijgen. Laat het deeg afkoelen tot ongeveer 35 graden.
Stap 3
Verdun vervolgens met gekookt warm water, voeg suiker en gerezen gist toe. Meng alles en laat ongeveer een dag staan tot de gisting.
Stap 4
Daarna zeven en twee dagen in de koelkast bewaren.
Stap 5
Je kunt dit recept diversifiëren en kvass maken van gebakken roggebrood. Maak eerst broodkruimels. Bak ze tot de kleur die je wilt om kwas te krijgen. Als je het brood goed roostert tot het donker is, krijg je een donker kwas met een rijke smaak en licht geroosterde crackers geven het kwas een lichte kleur.
Stap 6
Doe een eetlepel roggebloem, een eetlepel suiker en verse gist in een pot van drie liter. Vul alles met warm water en laat staan tot het fermentatieproces begint, wacht op het moment dat er een schuimkraag verschijnt. Voeg naar smaak nog wat suiker toe, geroosterde crackers en voeg warm water toe aan het mengsel. Vergeet niet een plaats voor fermentatie achter te laten, dit is ongeveer het begin van de vernauwing van de pot.
Stap 7
Bedek de container met een dikke doek en plaats deze op de schaal om tijdens de fermentatie de tafel niet te bevlekken met druipende druppels.
Stap 8
Het is het beste om een pot kwas ongeveer 2 dagen op een koele plaats te bewaren. Als het de gewenste kleur krijgt, zeef je het door kaasdoek en zet je het terug op een koele plaats. Zo'n drankje kun je al drinken.
