Roggebloem is rijk aan gluten, wat het mogelijk maakt om er een poreus donker brood uit te krijgen, sponsachtig en dichter dan tarwe. Het intense fruitige aroma van dit meel en de karakteristieke smaak maken het zeer karakteristiek. Roggemeel wordt vaak gebruikt om niet alleen brood te bakken, maar ook verschillende cakes, broodjes, taarten, koekjes vanwege zijn aroma en kleur, het wordt toegevoegd aan het deeg voor cakes en koekjesbroodjes.
Haver-rogge-honingkoekjes met bier
Roggebloemcakes zijn dicht en plakkerig, dus ze doen er tarwe- of havermeel in om het deeg "lichter" te maken. Dit oude recept gebruikt drie soorten meel, evenals donker aromatisch bier en dezelfde aromatische honing. Je zal nodig hebben:
- 90 gram roggemeel;
- 90 gram tarwebloem;
- 180 gram havermout;
- 10 gram droge gist;
- 1 ½ theelepel zout;
- 1 eetlepel vloeibare boekweithoning;
- 1 ½ theelepel zonnebloemolie;
- 300 ml warm water;
- 450 ml donker bier.
Maal de havermout tot een grof poeder in een blender. Combineer zowel bloem als gemalen ontbijtgranen, gist en zout in een grote kom. Meng in een vat water, honing en zonnebloemolie. Combineer vloeibare en droge ingrediënten, voeg bier toe en kneed het deeg goed. Dek af met een vochtige handdoek en laat een uur op een warme plaats staan. Wanneer het mengsel begint te borrelen en te rijzen, is het deeg klaar. Bak de tortilla's als pannenkoeken in een hete, brede, zware, liefst ingevette gietijzeren koekenpan. Serveer warm met zure room of jam.
Roggekoekjes met gember
Roggebloem geeft deze koekjes een bijzondere smaak die je zeker zal waarderen. Je zal nodig hebben:
- 1 kop zachte boter;
- ½ glas fijne suiker;
- 1 kippenei;
- 1 glas roggemeel;
- 1 glas tarwebloem;
- 1 theelepel gemalen gember:
- 1 theelepel kaneel;
- 2 theelepels bakpoeder:
- 3 eetlepels grove suiker.
Klop de zachte boter en de fijne suiker door elkaar. Voeg al kloppend het ei toe. Zeef beide meelsoorten samen met droge poedervormige kruiden. Roer het mengsel geleidelijk door het boter- en eimengsel en voeg niet meer dan kopje droge ingrediënten per keer toe. Bestuif het werkoppervlak licht met tarwebloem en kneed het resulterende deeg lichtjes. Verzamel het in een bal en wikkel het in huishoudfolie en stuur het 1 uur tot 2 dagen naar de koelkast. Dergelijk deeg kan langer in de vriezer liggen, tot een maand.
Verwarm de oven voor op 180C. Rol het afgewerkte deeg uit tot een ½ centimeter dikke laag. Steek de koekjes uit met speciale uitstekers. Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met grove suiker. Bak in 10 minuten lichtbruin. Laat afkoelen en serveer of bewaar in een luchtdichte trommel.
