Het ei is een van de beste voedselcontainers in de natuur. Het bevat waardevolle eiwitten, vitale vitamines en mineralen en andere nuttige stoffen. Je kunt de eieren van bijna alle vogels eten, inclusief kolibries, adelaars en pauwen, maar historisch gezien eten mensen in het dagelijks leven eieren van gedomesticeerde vogels - kippen, eenden, ganzen, kalkoenen. Kwarteleitjes zijn ook populair, en meer recentelijk struisvogeleieren. Soms worden huisvrouwen zelfs stomverbaasd door deze culinaire overvloed, omdat ze niet begrijpen hoe ze verschillen en hoe ze ze het beste kunnen gebruiken.
Kippeneieren
Kippeneieren, bijna overal verkrijgbaar, zijn bijna een universeel product. Ze worden verwerkt in salades, gehakt, vulling voor taarten, ze vormen de basis van custards, soufflés en sauzen, een zeldzaam bakrecept doet het zonder kippeneieren. Er zijn tientallen manieren om eieren voor het ontbijt te bereiden, van eenvoudige roerei tot klassieke Benedict-eieren.
De schaal van kippeneieren is poreus, dus het wordt niet aanbevolen om ze te wassen voordat ze worden bewaard, om de dooier en het wit geen toegang te geven tot verschillende geuren. De voedingswaarde van één kippenei met een gemiddeld gewicht van 50 gram is 70 kcal, waarvan 5 vetten.
Eendeneieren
Eendeneieren zijn vergelijkbaar met zeer grote kippeneieren, met een gladde, koffiebeige schaal. Het is dikker dan kip, dus het breken van een eendenei is veel moeilijker. Deze eieren bevatten meer vet, maar de textuur van het gekookte voedsel is romiger. Het eiwit van dergelijke eieren is rijker van kleur, groter, het eiwit bevat minder water en is daardoor beter verteerbaar.
Culinaire experts zeggen dat het deeg gemengd met eendeneieren malser is en de room zijdezacht. Deze eieren smaken naar zeer verse kippeneieren. Naast de gebruikelijke gerechten worden eendeneieren gebruikt om exotische lekkernijen te maken, zoals Chinese gezouten eieren of Filippijnse balu-eieren, met een embryo erin.
Het gewicht van een gemiddeld eendenei is 70 gram, de voedingswaarde is 130 kilocalorieën. Vet in zo'n ei is 10 gram.
Ganzeneieren
Ganzeneieren zijn de grootste pluimvee-eieren. Eén medium ganzenei staat gelijk aan drie kippeneieren. Ze hebben een helderdere smaak en een intenser aroma, maar bevatten ook het meeste cholesterol. Hun dooier daarentegen is lichter dan kip, erg dik en plakkerig. Ze hebben meer eiwitten. Ze zijn ook moeilijk te breken en hebben witte of ivoren schelpen.
Kalkoeneieren
Van de pluimvee-eieren is kalkoen het duurst. Kalkoenen leggen zelden, dus het is zuiniger om hun eieren te gebruiken om uit te broeden dan om te eten. Kalkoeneieren zijn iets groter dan kippeneieren, ze hebben een harde schaal bedekt met spikkels. De intense smaak van eieren is ook te danken aan de aanwezigheid van een grote hoeveelheid cholesterol, vier keer meer dan kippeneieren.
Kwarteleitjes
De kleinste, maar tegelijkertijd de meest bruikbare kwarteleitjes wegen niet meer dan 9-10 gram per stuk. Ze hebben de hoogste verhouding van dooier tot eiwit, ze hebben de minste cholesterol en calorieën - ongeveer 14 kcal per ei. Hun elastische membraan laat geen microben door, dus dit zijn de enige eieren die veilig rauw kunnen worden gegeten. Ze zijn zo klein dat ze ideaal zijn voor verschillende gastronomische gerechten, ze zijn gevuld met kaviaar en truffels, heel in salades en broodjes.
Struisvogeleieren
Struisvogeleieren zijn de grootste van degenen die min of meer regelmatig worden gegeten. Hun schaal is zo dik dat om de inhoud eruit te krijgen, er met een beitel in moet worden geponst of moet worden geboord. Meestal wordt een struisvogelei niet in één keer gebruikt, omdat de inhoud tot 2 kilogram weegt. Het eiwit en de dooier worden uit de schaal gehaald en in de koelkast bewaard of zelfs ingevroren.
