Een van de meest populaire kersenlikeuren ter wereld heet Maraschino. De naam is direct gerelateerd aan de kersensoort, die in de volksmond de maraschino-kers wordt genoemd.
Kers, die de basis is geworden van een van 's werelds meest populaire likeuren, groeit in Kroatië. Jarenlang had dit land het voorkeursrecht om Maraxino te vervaardigen.
Wonder kers
Nu zijn dergelijke kersen in andere landen begonnen, bijvoorbeeld in Slovenië. Volgens zijn uiterlijke kenmerken verschilt het van dezelfde zoete kers in een meer samentrekkende smaak en klein formaat. Het is deze variëteit waar veel vraag naar is op de markt voor alcoholische dranken, omdat met behulp van de heldere, rijke smaak van kersen veel cocktails, likeuren en andere alcoholische dranken kunnen worden bereid.
Het is in deze verbazingwekkende variëteit aan kersen - maraschino - dat de zaden afwezig zijn.
Deze prachtige bessen worden niet alleen verwerkt voor drankjes, maar ook direct in het cocktailglas gedaan. Met zo'n vulling wordt de drank scherp en uiteindelijk kun je deze kers gewoon eten en niet bang zijn dat je stikt op het bot.
Kersenlikeur Maraschino
Verrassend genoeg ziet de likeur er, in tegenstelling tot de kersen die in productie gingen, absoluut transparant uit. Het ruikt naar bittere amandelen met hints van marasquinkers.
Bij het produceren van kersenlikeur wordt een distillatiemethode gebruikt, waaronder verdamping van een vloeistof en vervolgens afkoeling, waarna de dispersie door een dampcondensatiepad gaat. Dit proces maakt het mogelijk om een gearomatiseerde alcoholische drank te verkrijgen.
Om de Maraschino-likeur te bereiden, worden de kersen geplet tot een homogene massa, die in speciaal geprepareerde vaten wordt gedaan, voornamelijk gemaakt van Finse as. Daar wordt de likeur gedurende twee of drie jaar geïnfuseerd om zijn rijke smaak en amandel-kersenaroma te verkrijgen, waarna hij wordt gefilterd en gebotteld.
Sterke drank
Deze drank heeft vele toepassingen. Natuurlijk kan het in zijn pure vorm worden geconsumeerd, maar het wordt ook heel vaak toegevoegd aan cocktails en koffie, en desserts in de vorm van ijs of gebak worden met zo'n drankje gegoten.
Geweekte kersen zijn tegenwoordig steeds vaker niet te vinden in cocktails, maar in zoetwaren.
Het proces van het maken van maraschino-kersen, bijvoorbeeld voor cocktails, verloopt in fasen. Eerst worden de kersen een maand geweekt in een speciale chemische oplossing die natuurlijk ongebluste kalk en zwaveldioxide in kleine percentages bevat. Na het weken worden de bessen helemaal wit, daarna worden ze opnieuw geweekt in water om de bessen te ontdoen van schadelijke chemicaliën. Vervolgens krijgen ze met behulp van natriumbisulfiet een dichte structuur en om de bessen een felrode tint te geven, worden ze gekleurd met voedselkleurstoffen. De laatste fase is om ze te weken in suikersiroop met de toevoeging van amandelen, daarom heeft de drank zo'n gemengde geur.
