Het recept voor bier is al lang bekend, maar de variëteit van deze drank in smaak, sterkte, kleur wordt bereikt door een groot assortiment aan componenten en kleine verschillen in het bereidingsproces.
De basis van bier is mout, hop, water en gist.
Mout is een gekiemde korrel. In de regel wordt bij het maken van bier gerstemout gebruikt, die licht kan zijn, verbrand, afhankelijk van de temperatuur waarop het gekiemde graan werd gedroogd. Er worden verschillende kleuren mout gebruikt voor verschillende soorten bier, of er worden mengsels bereid.
Hop geeft het bier zijn stabiliteit en houdt het vrij van conserveringsmiddelen. De smaak van het toekomstige bier wordt beïnvloed door de mate van bitterheid van de hop.
De belangrijkste fasen van het brouwen van bier
1. Wortbereiding.
Dit is het malen van mout en mengen met water als de temperatuur stijgt. Hierdoor komen suikers en nuttige enzymen uit mout in het water terecht en vormen daarmee wort. De rest van de mout wordt in een filterpers van het wort gescheiden.
2. Het wort koken.
Het afgewerkte wort wordt gemengd met hop en ongeveer zes uur gekookt, gedurende welke tijd het wort de kleur krijgt van donkere honing. Het afgewerkte mengsel wordt naar fermentatietanks gestuurd.
3. Fermentatie.
Gist maakt van bier een alcoholische drank. Fermentatietanks zijn enorme thermosflessen die een constante temperatuur houden. Daarin wordt het wort gemengd met gist en begint het fermentatieproces.
Afhankelijk van het type bier kan de fermentatie 14 tot 28 dagen duren. Al die tijd voedt de gist zich met de suikers uit het wort en produceert alcohol en koolstofdioxide. Hoe langer het fermentatieproces duurt, hoe sterker het bier wordt.
Bij de productie van bier worden verschillende giststammen gebruikt, dus het resultaat van de fermentatie is anders. Als de gist na het einde van de gisting boven komt drijven - bier wordt verkregen, is het product van ondergisting van gist een lagerbier. Elke brouwer verbouwt zijn eigen gistculturen en specialiseert zich in bepaalde bieren.
4. Filtratie en morsen.
Na het einde van de gisting wordt het bier gefilterd zodat het transparant wordt. Later wordt het in forfas gegoten - speciale containers waarin het bier "kalmeert" voordat het wordt gebotteld. Zonder een dergelijke bezinking zal het bier zwaar schuimen en zal het onmogelijk zijn om het in een container te gieten. Na 8 uur wordt het bier in blikken, flessen en vaten gegoten.
