Het thuisland wordt volgens verschillende recepten bereid, dus het verschilt vaak in geur en smaak. Er zijn echter twee hoofdsoorten van deze drank: industriële rum en landbouwrum. De bereiding van beide soorten rum verschilt enigszins van elkaar en kan ook thuis bereid worden.
Koken in productie
De bereiding van zowel industriële als agrarische rum begint op dezelfde manier - de onderkant van de suikerrietstengels wordt gesneden en gemalen. Vervolgens worden de geplette stengels eruit geperst om sap te verkrijgen, dat wordt schoongemaakt en gefilterd. De basis voor de bereiding van industriële rum is melasse die overblijft bij de suikerproductie en wordt verkregen door het koken van rietsap. Dit sap wordt verwarmd tot de consistentie van een siroop en de vorming van suikerkristallen, die vervolgens door centrifuges van de melasse worden gescheiden en geraffineerd. De resterende melasse wordt samen met water, zuurdesem en gist in een tank geplaatst, gefermenteerd en vervolgens gedestilleerd. De afgewerkte rum wordt gemengd voor een speciaal boeket met kaneel, vanille, fruitsmaken enzovoort.
De productie van rum in de landbouw vindt alleen plaats in Haïti en in de Franse departementen door suikerrietsap en gist te vergisten. De resulterende puree wordt gedistilleerd, waarna rumalcohol wordt verkregen, waarvan de sterkte 55 tot 80% van de omwentelingen is. Deze alcohol wordt verdund met gedestilleerd water en in eikenhouten vaten gegoten, waardoor de rum een mooie amberkleurige tint krijgt. Om ervoor te zorgen dat de rum kleurloos blijft, wordt deze in metalen vaten geplaatst. De productie van agrarische rum is niet zo groot als de productie van industriële rum - het volume van deze laatste omvat meer dan 90% van de wereldmerken.
Thuis koken
Om thuis rum te maken, moet je 1 liter goede wodka, 200 g suiker, 500 ml zuiver water, 50 ml rumessence, 10 ml ananas- en vanille-essence nemen, evenals 4 theelepels gebrande suiker. Het water wordt in een pan gegoten, gemengd met gewone suiker en onder constant roeren op middelhoog vuur verwarmd. Als de suiker volledig is opgelost, haal je de pan van het fornuis en los je de gebrande suiker op in de resulterende siroop. Geurende essences kunnen nu worden gekocht in supermarkten of gespecialiseerde online winkels.
Meng wodka met essences in een aparte kom en giet dit mengsel in tot kamertemperatuur afgekoelde suikersiroop, alles goed roerend. Klaar rum moet in dikke glazen flessen worden gegoten, hermetisch afgesloten en een maand op een donkere, droge plaats worden bewaard om te trekken. Een maand later moet de rum worden gefilterd door hem door verschillende gaaslagen te filteren, waarna de drank zowel in pure vorm als als onderdeel van populaire cocktails kan worden geconsumeerd - bijvoorbeeld rum met cola en Mojito.
