Rode wijnen worden gemaakt van gekneusde bessen zonder pit. De aanwezigheid van zaden geeft rode wijn een aangename samentrekking. Rode wijn wordt gemaakt bij een temperatuur van 20-25 graden.
instructies:
Stap 1
Voor de productie van rode wijn worden donkere druiven gebruikt, van rood tot blauw en paars: cabernet, saperavi, merlot. De druiven moeten rijp zijn. De bessen worden zorgvuldig gesorteerd, waarbij rotte en onrijpe worden verwijderd. Vervolgens worden de bessen gewassen met schoon water en gescheiden van de takken. Vervolgens worden de bessen geplet zodat de zaden niet worden beschadigd. Anders geven ze een onnodige nasmaak. Het is de aanwezigheid van zaden in het wijnmateriaal die de toekomstige rode wijn een karakteristieke zure smaak geven. De schil van de bessen zal pigment afscheiden in het wort, maar in de regel zit er geen pigment in het vruchtvlees.
Stap 2
Na het verwerken van de bessen wordt een combinatie van sap en een niet-vloeibaar deel - pulp verkregen. Plaats deze stof in een fermentatievat en vul het ongeveer driekwart. Er wordt wijngist toegevoegd. De container staat in een ruimte met een luchttemperatuur van 20-25 graden, waardoor het fermentatieproces optimaal snel verloopt. Met een succesvol verloop van het proces, kun je een massa van dikke rode kleur waarnemen, die een druivenaroma heeft. Na 3-4 dagen zinken de botten geleidelijk naar de bodem en komt de pulp naar de oppervlakte.
Stap 3
Vanaf het moment dat de pulp wordt verhoogd, werkt zuurstof er actief op, wat bijdraagt aan de vernietiging van tannines. Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om het wort meerdere keren per dag te roeren. Voor fermentatie kun je het wort in een open of in een gesloten vat doen. In het eerste geval zijn de gerechten alleen bedekt met een doek of ander natuurlijk materiaal, komt zuurstof actiever in het wort en is de fermentatie intenser. De smaak van de wijn is fijner, de kleur is dieper. In dit geval is het wort gemakkelijker te verzorgen. In een afgesloten vat wordt het fermentatieproces verlengd, worden de kwaliteitskenmerken van de wijn verminderd, maar is de kans op vorming van azijnzuur minimaal. Bovendien kan zich in een open container schimmel vormen op het oppervlak van het wort.
Stap 4
Alvorens de wijn te decanteren, is het noodzakelijk om ongeveer 12 uur te stoppen met roeren. Aan het einde van de fermentatie wordt het pure sap afgetapt. De pulp wordt verwijderd en geperst. Met de hand uitgeknepen, vermijd het verpletteren van de botten. De container met de afgewerkte wijn sluit niet goed af, omdat er in veel gevallen sprake is van een herhaald fermentatieproces. Bijvoorbeeld in het geval van het toevoegen van suiker. Sluit zodat kooldioxide de container vrij kan verlaten. De wijn moet ongeveer 3 maanden staan voordat hij gedronken wordt, anders krijgt hij een nogal ruwe smaak.
