Jus is een soort vloeibare saus. Met zijn hulp kunt u uw eten gevarieerder maken en elk bijgerecht extra smaakschakeringen geven. Pastasaus kan vlees, groente, champignons zijn. Het hangt af van de smaaktradities van de familie, de beschikbaarheid van producten en het gekozen recept voor de bereiding.
Het is nodig
- Vleessaus:
- - 200 g varkensvlees;
- - 2 glazen water;
- - 1 ui;
- - 1, 5 eetl. meel;
- - 1 laurierblad;
- - 3 zwarte peperkorrels;
- - zout.
- Groentesaus:
- - 120 g doperwten uit blik;
- - 100 g wortelen;
- - 20 gram boter;
- - 5 g suiker;
- - 10 gram bloem;
- - 100 g melk;
- - 1 eidooier.
- Champignonsaus:
- - een handvol gedroogde paddenstoelen;
- - 1 eetl. meel;
- - 1 ui;
- - 2 eetlepels. plantaardige olie;
- - 3 glazen water.
instructies:
Stap 1
Vleessaus
Was het vlees, hak het fijn en doe het in een pan. Bedek het vlees met water en breng aan de kook, afgedekt op hoog vuur. Haal het deksel van de pan, zet het vuur lager, verwijder het schuim. Voeg gehakte uien, laurierblaadjes en paprika's toe aan een pan. Kook de jus, af en toe roerend, op laag vuur.
Stap 2
Meng de bloem met een half glas koud water tot een glad beslag. Voeg het mengsel ongeveer 10 minuten toe aan de jus tot het vlees zacht is. Meng alles goed en zout naar smaak.
Stap 3
Zodra het vlees door en door gaar is, haal je de pan van het vuur. Serveer de vleesjus warm.
Stap 4
Groentesaus
Was, schil en snij de wortelen in blokjes. Doe het in een pan, voeg 10 g boter, 2 el. melk en laat afgedekt op laag vuur sudderen tot de wortelen zacht zijn. Voeg eventueel wat water toe.
Stap 5
Terwijl de wortelen stoven, maak je de melksaus. Verdeel de bloem in een droge koekenpan tot deze lichtgeel is. Breng de melk aan de kook en combineer met bloem. Klop alles tot een glad beslag.
Stap 6
Voeg de dooier toe aan de hete saus en roer snel. Voeg boter en zout naar smaak toe. Breng de saus aan de kook. Combineer ingeblikte erwten, wortelen en saus, roer. Heerlijke groentesaus is klaar.
Stap 7
Champignonsaus
Giet droge champignons met heet water en laat 2-3 uur staan. Knijp vervolgens de champignons uit en hak ze fijn. Giet het water waarin ze geweekt zijn niet weg.
Stap 8
Bak de champignons met gesnipperde uien in plantaardige olie gedurende 10-15 minuten. Bestrooi daarna de champignons gelijkmatig met bloem, meng alles en bak nog 5 minuten, af en toe roerend.
Stap 9
Zeef het water waarin de champignons geweekt zijn en giet het in een pan. Voeg daar de gebakken champignons en uien aan toe en kook de jus nog 15-20 minuten. Breng het gerecht op smaak met zout. Het wordt niet aanbevolen om er kruiden aan toe te voegen, om het aroma van paddenstoelen niet te doden. Gebruik een hete jus.
