Braga is sinds onheuglijke tijden in Rusland geïnstalleerd. Nog niet zo lang geleden was het bijna de meest populaire alcoholische drank die werd geconsumeerd in afwezigheid van maneschijn. Voor de productie van de laatste zou men een echte criminele term kunnen krijgen, maar wat is er - voor de procedure, zelfs voor de ontdekking van een ongebruikte maneschijn die nog in het huis is, was de inleiding van de zaak praktisch gegarandeerd. Braga is een andere zaak. Ook zij werd natuurlijk niet welkom geheten, maar toch behandelden ze haar toleranter. De grondstof voor de puree zou graan kunnen zijn, vooral het overschot, dat in de winter lag. We gebruikten puree en een eenvoudigere, met suiker en gist. In sommige gevallen werd jam gebruikt.
Het is nodig
- - Jam;
- - samengeperste bakkersgist;
- - bron-, bron- of flessenwater;
- - suiker;
- - container voor thuisbrouwsel;
- - containers voor wort;
- - lepels.
instructies:
Stap 1
Bereid de benodigde ingrediënten voor. Er kunnen veel variaties zijn, voor een traditionele drank zijn er drie: water, gist en jam. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, heeft noch de kwaliteit, noch de vruchten of bessen waaruit het wordt gebrouwen, noch de tijd die in de voorraadkast of kelder heeft gestaan, geen invloed op de smaak van de puree. Voor de smaak is maar één ding belangrijk: de hoeveelheid suiker die is gebruikt om het te koken. Hetzelfde kan niet gezegd worden over technologie. Braga van verschillende soorten fruit en bessen vereist een andere aanpak, anders loopt het fermentatieproces (daaraan heeft de braga zijn naam te danken) misschien niet zoals je wilt.
Stap 2
Ga bij de keuze voor water ook verantwoord om met de zaak. Als er onzuiverheden in zitten, kun je van dergelijk water geen hoogwaardige drank krijgen. Maar zelfs gekookt of gedestilleerd water heeft niet altijd het juiste effect op de fermentatie. De beste optie is lente, nou ja, of, in extreme gevallen, gebotteld. Gewoonlijk wordt gebotteld water gewonnen uit diepe putten, het ondergaat een natuurlijke meertrapszuivering en wordt zelfs als beter beschouwd dan bronwater. Een ander ding is dat dergelijk water vaak wordt gemineraliseerd, het gehalte aan chemische stoffen erin kan worden verhoogd, wat op zijn beurt de puree kan beïnvloeden.
Stap 3
Geef de voorkeur aan gecomprimeerde bakkersgist. Droog, beproefd bij het bakken, zal hoogstwaarschijnlijk niet werken voor uw doeleinden. Gemiddeld schommelt de sterkte van een drank bereid met bakkersgist op het niveau van 10-12 procent. Als je sterker wilt, gebruik dan alcoholgist. Ze worden niet verkocht in gewone winkels, maar in de omstandigheden van het ontwikkelde internet en de onbetwiste interesse van een min of meer breed publiek in het onderwerp van de thuisproductie van alcoholische dranken, zou het niet moeilijk moeten zijn om alcoholische gist te vinden. Als je puree wilt krijgen van gefermenteerde jam, gekookt volgens alle regels, probeer dan wijngist te krijgen. Zij zijn degenen die het best worden gecombineerd met de basis van je toekomstige drankje - bessen en fruit waarvan deze jam is gemaakt. Toch is het makkelijker om bakkersgist te kopen. Ze moeten worden ingenomen in een hoeveelheid van honderd gram voor elke liter zoete jam en vier liter water.
Stap 4
Zoek containers en gebruiksvoorwerpen voor de puree. Alles moet zo mogelijk grondig worden gespoeld met heet water - zelfs overgoten met kokend water (uiteraard als het materiaal blootstelling aan zulke hoge temperaturen mogelijk maakt). Droog het daarna niet minder grondig af. In het ideale geval start u het proces zelf pas de volgende dag, waardoor het zogenaamde "natuurlijke drogen" de gerechten in overeenstemming brengt met de vereiste staat. De container voor de was moet gemaakt zijn van materialen die niet corroderen. Wat betreft het volume, kies er een die 30-40 procent meer is dan het volume van de drank. Ten eerste zullen tijdens de gisting fruit en bessen uit de jam onvermijdelijk rijzen met een "dop", en ten tweede zal de groeiende gist koolstofdioxide uitstoten, wat ook bijdraagt aan het verhogen van de bovengrens van de drank. Een belangrijk punt: zorg er bij gebruik van plastic containers (vooral voor vaten) voor dat ze het label "bedoeld voor voedsel" hebben. Haal anders voor goede zaken een andere container op.
Stap 5
Maak een snelle puree. Voor deze doeleinden is jam gemaakt van zoet fruit, bijvoorbeeld appels, peren, zwarte bessen, enz. Geschikt. Verwarm het water tot 35 graden, giet er een beetje uit en los de gist op. Meng met de rest van het water, voeg de jam toe. Exacte verhoudingen zijn er niet, maar het is wenselijk dat de suikerconcentratie in het water zo hoog mogelijk is. Als de jam niet erg zoet is, is het beter om extra suiker toe te voegen voor een stevigere puree. Plaats de container met de drank in de buurt van de batterij, dit is de gemakkelijkste optie, het is alleen belangrijk om deze elke 4-5 uur om te draaien zodat de gist gelijkmatiger groeit. De temperatuur in de container moet 25-30 graden zijn. Zowel een verhoging als een verlaging hebben niet het beste effect op de afgewerkte was. Een moeilijkere maar zekere manier om een gelijkmatige verwarming te garanderen, is door de aquariumverwarmer af te plakken met tape. Het is vooral goed als hij de mogelijkheid heeft om de temperatuur aan te passen (soms kunnen ze maar tot bepaalde graden opwarmen, niet het feit dat dit bij je past). Trek een rubberen handschoen over de container met de drank - dit is een soort indicator, zodat u de voltooiing van de gasvorming kunt volgen. Of gebruik een waterslot. Na 3-4 dagen kan de puree al grondig worden gefilterd en gedestilleerd (optioneel, gebruik het zoals het is, als je van zo'n specifieke smaak houdt).
Stap 6
Probeer de gist vooraf te brouwen. Dit is een langzame puree, het vereist wat meer geduld, want gedurende 2-3 dagen hoef je alleen de gistbereiding te laten rijpen. Haal voor haar alle jam uit de potten. Voeg een gelijke hoeveelheid water per gewicht toe en de hoeveelheid gist die is voorzien voor het totale volume van de puree. Als in de jam al fermentatieprocessen zijn begonnen, heeft de natuur een deel van het werk voor je gedaan. Zo niet, dan is de taak om deze processen te starten precies waar u in dit stadium voor staat. Breng het mengsel over in een container (dit kan een geëmailleerde pan zijn, een plastic container, een glazen pot, minstens twee keer het volume van het werkstuk). Het is erg belangrijk om een paar dagen dezelfde temperatuur op 30-32 graden te houden. Al snel begint de puree te borrelen, te sissen en een karakteristieke gefermenteerde geur af te geven. Dit proces is echter niet eindeloos. Pas tegen het einde van de tweede dag zal het afnemen. Het is tijd om dit mengsel in de beslagcontainer (fles, cilinder, vat) te gieten en al het water toe te voegen dat bedoeld is voor de toekomstige drank. Het moet ongeveer 5-6 dagen ronddwalen, waarna het technisch klaar is. Maar ook liefhebbers van pure hoogwaardige zelfgemaakte dranken worden aangeraden om de slow mash in te halen.
