Taarten, broodjes en muffins worden vaak gegarneerd met glanzend chocoladeglazuur. Thuis koken zal niet moeilijk zijn, en zelfs beginnende banketbakkers kunnen het. Er zijn verschillende recepten voor het maken van chocoladeglazuur, daaruit is het gemakkelijk om degene te kiezen die bij uw smaak past.
Het is nodig
- Basisrecept voor chocoladesuikerglazuur
- - chocola;
- - room;
- - boter;
- - smaken;
- - zout, peper.
- Witte of gekleurde chocoladeglazuur
- - Witte chocolade;
- - room;
- - kleurstof.
- Donkere chocolade glazuur
- - bittere chocolade;
- - poedersuiker of suikersiroop;
- - crème.
- Chocoladesuikerglazuur op basis van eiwitten
- - 2 eiwitten;
- - 2 eetlepels suikersiroop;
- - 1/3 kopje natuurlijk cacaopoeder;
- - een snufje zout.
- Chocoladeglazuur met zure room
- - 1 kopje chocoladeschilfers;
- - ½ kopje zure room met een vetgehalte van 35%;
- - 2 kopjes poedersuiker.
instructies:
Stap 1
Basisrecept voor chocoladesuikerglazuur
Voor het klassieke chocoladeglazuur heb je twee delen chocolade nodig voor een deel slagroom. Chocolade moet 50 tot 70% cacaobonen bevatten en room moet 35% vet bevatten. Als de room minder vet is, wordt er natuurlijke boter aan toegevoegd. Het vet geeft het glazuur een glans en helpt de aroma's vast te houden. Neem voor 1 kopje room van 20% vet twee eetlepels boter. Room met een vetgehalte van 10% mag niet worden gebruikt voor de bereiding van het glazuur.
Stap 2
Verwarm de room in een kleine steelpan. Zet het vuur laag tot medium en smelt de boter in de room. Rasp de chocolade op een grove rasp en breng over naar de mengkom. Begin met het gieten van het warme boter- en botermengsel en roer voorzichtig. De chocolade moet volledig smelten. Koel het chocolademengsel een beetje en klop met een mixer of garde. Dit zorgt voor een homogene, zuurstofrijke massa die een glad, spiegelachtig glazuur produceert.
Stap 3
Sommige banketbakkers smelten de chocolade het liefst in een waterbad. Hiervoor wordt een container met chocoladeschilfers in een bredere container met kokend water geplaatst en onder voortdurend roeren op laag vuur verwarmd. Boter en opgewarmde room worden geleidelijk aan de gesmolten chocolade toegevoegd. Als u koude room in warme chocolademelk giet, verandert de structuur van het glazuur, u kunt niet langer de gewenste gladheid en uniformiteit bereiken.
Stap 4
Om het glazuur op smaak te brengen, kunt u vanille-essence, gemalen kaneel, gember, kardemom, alcohol - rum, cognac, likeur gebruiken. Kruiden moeten aan een heet mengsel worden toegevoegd, sterke drank kan ook in een gekoeld mengsel worden gegoten. Voor een glazuur met citrusgeur vervangt u een deel van de room door een paar eetlepels vers geperst citroen- of sinaasappelsap. Je kunt de smaak van het glazuur corrigeren met een snufje zout, en sommige banketbakkers doen ook een beetje hete rode peper in het glazuur.
Stap 5
Het is het beste om de cakes kort voor het serveren te glazuren. Natuurlijk chocoladeglazuur, als u het gedecoreerde product in de koelkast plaatst met het verkeerde temperatuurregime, kan bedekt raken met een witachtige coating. Overtollig vocht beschadigt ook het glazuur, dus bewaar de geglazuurde cake op een droge en enigszins koele plaats. Voordat je de cake met glazuur bedekt, moet je hem afkoelen, alle kruimels van het oppervlak afschudden en het product op een schaal of een speciale standaard plaatsen, nadat je de randen eerder met bakpapier hebt omwikkeld. Met een siliconen platte brede spatel wordt het glazuur eerst in een dunne laag op de zijkanten van de cake aangebracht, daarna de bovenkant decoreren en weer terug naar de zijkanten. De laatste hand wordt gelegd met een lange en dunne deegspatel. Ze egaliseren het oppervlak van de cake en drukken het vervolgens naar de zijkanten om het glazuur rond het product zelf "glad te maken".
Stap 6
Witte of gekleurde chocoladeglazuur
De technologie voor het maken van witte chocoladeglazuur is iets anders dan het klassieke glazuur. Witte chocolade is zachter en bevat in eerste instantie al meer vet, dus er wordt maar een beetje room aan toegevoegd. Neem voor een kopje geraspte witte chocolade 2 eetlepels room van 20% vet. Roer de chocolade, verwarm deze in een waterbad en giet er dan in een dunne stroom warme room bij. Het mengsel wordt enigszins afgekoeld en opgeklopt met een mixer. Het voordeel van glazuur met witte chocolade is dat je kleurstof kunt gebruiken om het elke gewenste kleur te geven. Als u vloeibare kleurstof aan het glazuur toevoegt, druppelt u deze voor het kloppen in de afgekoelde massa. De poederkleurstof wordt eerst opgelost in warme room en, al getint, gecombineerd met chocolade. Trouwens, om een perfect wit glazuur te krijgen, is het de moeite waard om de geelachtige chocolade-romige massa bij te werken met een kleine hoeveelheid blauwe kleurstof.
Stap 7
Donkere chocolade glazuur
Om een chique glanzende donkere chocoladeglazuur te krijgen, moet je het recept ook iets aanpassen door poedersuiker of zoete siroop aan de massa toe te voegen. Neem voor een deel pure chocolade een deel slagroom en een tiende deel siroop of ½ deel poeder. Hak de chocolade, verwarm de room in een waterbad, voeg siroop of poedersuiker toe en meng goed, doe de chocoladeschilfers en verwarm tot het smelt. Koel iets af en klop met een mixer of garde. De donkere chocolade frosting zal minder vet zijn, dus verwacht er niet te veel glans van.
Stap 8
Chocoladesuikerglazuur op basis van eiwitten
Chocoladeglazuur op basis van eiwit en cacaopoeder wordt snel genoemd, hoewel de technologie voor de bereiding ervan bepaalde banketbakkersvaardigheden vereist. Doe de eiwitten, die eerder op kamertemperatuur zijn gebracht, in een kom en plaats ze in een waterbad. Begin ze te kloppen met een mixer op lage snelheid en voeg geleidelijk siroop toe. Als de eiwitten stijf kloppen, stop dan met verwarmen en haal de kom uit het waterbad. Zeef het cacaopoeder door een fijne zeef en giet het in een dun straaltje bij het glazuur, onder voortdurend roeren met een platte en brede deegspatel.
Stap 9
Chocoladeglazuur met zure room
Als er geen room is, kunt u chocoladesuikerglazuur maken met zure room. Smelt de chocolade in een waterbad. Meng zure room met zout, je kunt er smaakstoffen aan toevoegen. Klop de zure room luchtig met een garde en voeg de door een fijne zeef gezeefde poedersuiker toe. Als het mengsel glad is, voeg je de gesmolten chocolade toe.
