Spek, gerookt en gezouten, is een ontzettend lekker maar duur product dat niet elk gezin kan betalen. U kunt de kosten aanzienlijk verlagen door te leren hoe u uw eigen spek kunt koken.
Droog Zout Spek Recept
In feite is het zouten van spek niet anders dan het bereiden van reuzel voor de toekomst. Er zijn 2 manieren van zouten: droog en in pekel.
Om zelfgemaakte bacon te zouten, heb je de volgende ingrediënten nodig: 1 kg buikspek, een knoflookbol, 100 g grof steenzout, 1-2 laurierblaadjes, kruiden.
Spek - buikspek, stukjes vlees met uitgesproken vetlagen. Bij het kiezen van een borststuk voor beitsen, moet u letten op de kwaliteit ervan. Het vlees moet egaal roze van kleur zijn en de dikke nerven moeten wit zijn. Als je met je vinger op het vlees drukt, verdwijnt de fossa snel. Het beste voor het zouten van spek is een borststuk met brede reepjes vlees en smalle vetreepjes.
De borst wordt in stukken van 10-12 cm breed gesneden, het vlees wordt grondig gewassen, de ribben worden afgesneden en gedroogd met papieren servetten. Pel de knoflook en snijd de teentjes in dunne plakjes. Het zout wordt gemengd met je favoriete kruiden zoals zwarte peper. Stukken varkensvlees worden grondig ingewreven met het mengsel. Hoe dikker de borst, hoe meer zout je nodig hebt.
Vervolgens worden de stukjes varkensvlees gevuld met een deel van de knoflook en overgebracht naar een handige container, met de huid naar beneden. Het bovenste deel van de borst is bedekt met de resten van de knoflook, het laurierblad wordt toegevoegd en bedekt met de resten van het mengsel van zout en smaakmakers.
Binnen 2 dagen moet de borst op kamertemperatuur worden gezouten. Daarna wordt het 3 dagen naar de koelkast gestuurd. Tijdens het zouten moet de vloeistof die door het spek wordt afgescheiden periodiek uit de container worden afgevoerd. De afgewerkte borst wordt gewassen in stromend koud water en gedroogd met servetten. Zelfgemaakt spek kun je het beste in de vriezer bewaren, verpakt in plasticfolie.
Zelfgebakken spek in pekel zouten
Om een liter pekel te bereiden, heb je de volgende producten nodig: 100 g zout, 10 g suiker, 1-2 laurierblaadjes, 5-6 zwarte peperkorrels, kruiden naar smaak.
Het vlees wordt gewassen en in dichte lagen in een diepe pan geplaatst. Het water wordt gekookt door zout, suiker, laurierblaadjes en kruiden toe te voegen aan een pan. Stukken borst worden gegoten met gekoelde pekel. De pekel moet het vlees volledig bedekken. Je kunt met een lading op de borst drukken.
De container wordt 3-4 dagen op een koele plaats bewaard. Deze tijd zou voldoende moeten zijn om kleine stukjes borst te zouten. Gezouten vlees wordt gewassen, gedroogd en in de vriezer bewaard. De bacon-ambassadeur met de natte methode heeft een duidelijk voordeel. Het zout dringt sneller in het product en wordt gelijkmatig verdeeld. Bovendien is de output licht gezouten, zeer smakelijk spek.
