Steur is een onberispelijk gerecht voor alle visliefhebbers. Naast het feit dat het steurvlees zelf ongelooflijk waardevol is in samenstelling en smaak, bevat visolie ook componenten die zo noodzakelijk zijn voor het menselijk brein en hart. De hoeveelheid vet bepaalt helemaal niet het caloriegehalte van de vis - er zijn slechts 90 kcal per 100 g vis. Daarom moet de steur in het dieet worden opgenomen. En wat is er nu lekkerder dan gekookte steur met een pittige saus, in de volksmond steur genoemd in het Russisch.
Het is nodig
-
- 1 kg steur,
- 8 middelgrote aardappelen
- 300 g champignons of cantharellen
- een halve citroen
- 3 eetlepels witte wijn,
- 2 uien,
- 1-2 augurken
- 500 ml visbouillon,
- 5 eetlepels tomatenpuree of 3 grote tomaten,
- 150 g boter
- 2 eetlepels meel,
- 1 mierikswortel
- verse peterselie
- dille.
instructies:
Stap 1
Darm verse steur, spoel af. Giet er kokend water over om de huid gemakkelijk te verwijderen. Scheid het wervelkraakbeen en het hoofd. Spoel de filet in koud water, snijd in porties.
Stap 2
Leg de stukjes steur op het rooster van een pan, giet er water onder en breng aan de kook. Vul aan met droge witte wijn. Kook op laag vuur onder deksel in 20-30 minuten gaar. Je kunt de vis in een dubbele ketel doen, besprenkelen met wijn erover.
Stap 3
Terwijl de steur kookt, maak je de Russische saus. Verhit in een pan in boter de bloem tot hij geel is. Giet de visbouillon erbij en voeg tomatenpuree (of gehakte tomaten) toe. Kook de saus 20 minuten op laag vuur, waarbij je regelmatig het schuim afschuimt.
Stap 4
Voeg fijngehakte augurken, 1 gesnipperde ui, peterselie en dille toe aan de saus. Breng de saus aan de kook, breng op smaak met peper en zout en haal van het vuur.
Stap 5
Bak de champignons en de fijngesnipperde ui in een koekenpan goudbruin.
Stap 6
Leg de gekookte steur op een warme schaal, garneer met gekookte of gebakken aardappelen, giet dikke saus en garneer met gebakken champignons, gehakte kruiden, citroen en mierikswortelblaadjes.
