Steur is een smakelijke en gezonde vis van de steurfamilie, die een uitstekende smaak en dicht vlees heeft. Steurgerechten worden beschouwd als een echte decoratie van de tafel. Deze vis kan worden gebruikt om koude snacks, warme gerechten, heerlijke salades te bereiden.
Steursoep is heerlijk, voor de bereiding heb je de volgende ingrediënten nodig (voor 5 porties):
- 500 g steur;
- aardappelen - 3 stuks;
- uien - 1 st.;
- wortelen - 1 st.;
- 20 ml zonnebloemolie;
- 2 liter water;
- laurierblaadjes - 2-3 stuks;
- zout, zwarte peper (naar uw smaak).
Steur wordt al lang gewaardeerd en beschouwd als een delicatesse vanwege de kwaliteit van wit vlees, de gezonde samenstelling en de hoge prijs. In Rusland werd de steur de tsaarvis genoemd.
Spoel de steur af met koud water, wrijf vervolgens in met zout en laat 10 minuten staan om te desinfecteren. Giet water in een pan en breng aan de kook, giet dan kokend water over de steur. Verwijder de schubben van de vis, snijd de kop, staart en vinnen af, snijd de buik open en haal de ingewanden, de rug en alle botten eruit. Was de steur opnieuw en snij in porties.
Giet water in een pan, doe de steur en zet op laag vuur. Als er schuim op het oppervlak ontstaat, verwijder dit dan met een lepel. Kook de vis ongeveer 20 minuten op laag vuur. Het is niet de moeite waard om het vuur middelgroot of groot te maken, omdat visbouillon kan troebel zijn. Zeef na de aangegeven tijd de bouillon, die transparant moet zijn.
Was de aardappelen, schil ze, snijd ze in blokjes en voeg ze toe aan de visbouillon. Schil wortelen en uien, hak ze fijn en bak ze in een koekenpan in een beetje plantaardige olie goudbruin. Dan moeten de gebakken groenten ook aan de bouillon worden toegevoegd.
De soep wordt gekookt tot de groenten volledig gaar zijn. Vergeet niet de steursoep te zouten en laurierblaadjes en zwarte peper naar keuze toe te voegen, evenals kruiden die geschikt zijn voor het maken van vissoep.
Schenk de bereide hete soep in kommen en voeg de vis toe. De steur vissoep is transparant, licht en smakelijk. Het caloriegehalte van zo'n gerecht is 43 kcal per 100 g Steur bevat glutaminezuur, waardoor het een vleessmaak krijgt.
Je kunt heerlijke steur gebakken in folie maken. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- 1 kg steur;
- 50 ml droge witte wijn;
- citroen - 1 stuk;
- 2 eetlepels. ik. plantaardige olie;
- zout, gemalen peper, viskruiden (naar smaak en naar wens).
Ontdooi de steur voorzichtig en spoel hem daarna goed af onder koud water. Om de vis te desinfecteren, moet deze van buiten en van binnen met zout worden ingewreven en ongeveer 15-20 minuten worden bewaard. Spoel de steur daarna weer af onder stromend water en laat drogen op keukenpapier.
Steur voor het bakken moet worden gesneden terwijl hij nog leeft, omdat in zijn darmen kunnen veroorzakers zijn van zo'n gevaarlijke ziekte als botulisme.
Nu moet het steurkarkas worden geraspt met peper, zout, kruiden en smaakmakers om de vis naar uw smaak te bakken, dan besprenkelen met citroensap en invetten met plantaardige olie.
Leg folie op een ovenschaal, verdeel de steur erover en overgiet met witte droge wijn, sluit vervolgens de folie zorgvuldig en zet de vis in de voorverwarmde oven op 170°C. Het is noodzakelijk om de steur ongeveer 35-40 minuten te bakken tot hij volledig gaar is.
Breng de voorbereide steur over op een mooi gerecht, garneer met schijfjes citroen, peterselietakjes en serveer in combinatie met eventuele saus.
