Geleivis is een zeer geschikt gerecht voor een feestelijk diner. Je kunt gelei porties maken door het in vormen of glazen te gieten. Gegeleerde steur wordt lang voorbereid, maar het resultaat zal uw verwachtingen overtreffen.
Het is nodig
- - 800-900 ml visbouillon
- - 25-35 g gelatinepoeder
- - 140-150 g wortelen
- - 1 citroen
- - 5 kwarteleitjes
- - 50-80 g peterselie
- - zout
- - 10-15 g witte gemalen peper
- - 850-950 g steurfilet
instructies:
Stap 1
Zout de steurfilet een beetje en breng op smaak met peper en snijd in middelgrote stukken. Leg de filet in een vorm, dek af met huishoudfolie en laat 8-9 minuten staan. Verwijder de folie, sluit de vorm met folie en zet in een voorverwarmde oven van 100-110 graden gedurende 45-55 minuten. Dan eruit halen en afkoelen.
Stap 2
Giet gelatine met een glas koude bouillon, laat 15-17 minuten staan. Kook de rest van de bouillon en haal hem onmiddellijk van het vuur, voeg de gezwollen gelatine toe, meng en zeef met een zeef, laat afkoelen tot kamertemperatuur. Giet een beetje bouillon met gelatine in een kom met gelei en zet in de koelkast.
Stap 3
Bereid je voor op aspic-decoratie. Doe de wortelen in kokend water en kook ze 8-9 minuten. Koel, maak goed schoon, maak er verschillende longitudinale sneden in en snijd vervolgens in cirkels. Giet eieren met warm water, kook 3-5 minuten, schil, snij doormidden. Spoel de citroen goed af met kokend water en snijd in dunne cirkels, verdeel de peterselie in blaadjes.
Stap 4
Voeg stukjes steur toe aan een kom met bevroren gelei en giet er voorzichtig 3-4 pollepels bouillon overheen, koel. Leg vervolgens de sieraden neer en druk ze licht in de gelei. Schenk de rest van de bouillon erbij en zet een paar uur in de koelkast. Serveer het gerecht koud.
