Vissen zoals stellate steur worden zelden gekocht door huisvrouwen, vooral voor de feestdagen. De vis is duur en bijzonder lekker bij een goede prestatie. Maar ik wil dat het gerecht niet alleen lekker is, maar ook buitengewoon. Kook daarom van stellate steur … gevulde kool!
Het is nodig
-
- kool - 1 kop kool
- stersteur - 700 g
- champignons - 200 g
- uien - 1-2 stuks
- tomaten - 2 stuks
- wortelen - 1-2 stuks
- zout en kruiden naar smaak
instructies:
Stap 1
Demonteer de koolkop in afzonderlijke bladeren, houd ze 5-7 minuten in gezouten kokend water.
Stap 2
Schil de vis, scheid de botten. Snijd de resulterende stellate steurfilet in porties, klop lichtjes, bestrooi met zout en kruiden.
Stap 3
Spoel de champignons af onder een stroom kraanwater, verwijder films, hak ze fijn. Doe ze vervolgens in een voorverwarmde pan met daarin voorgegoten plantaardige olie en laat ze op laag vuur bakken.
Stap 4
Pel en hak de ui fijn. Was wortels, schil en rasp op een grove rasp, meng met uien. Doe dit mengsel samen met de champignons in een koekenpan.
Stap 5
Snijd de tomaten in een kruiselings patroon erbovenop, verbrand met kokend water. Schil de tomaten en hak ze fijn. De gehakte tomaten worden naar dezelfde koekenpan gestuurd. Roer het geheel goed door, dek de pan af met een deksel en laat 15-20 minuten sudderen. Als er geen verse tomaten zijn, kunnen ze worden vervangen door ingeblikte of tomatenpuree (ongeveer 3 eetlepels).
Stap 6
Nadat het mengsel van groenten klaar is, neem je een koolblad, leg je er een stuk lichtgeklopte steurfilet op, dan een laag groenten met champignons erop en dan weer een stuk visfilet. Wikkel het koolblad in een envelop, zoals bij de vervaardiging van gewone koolrolletjes. Doe dit totdat je ingrediënten op zijn.
Stap 7
Bak de resulterende koolrolletjes in boter of plantaardige olie (er is echt iemand naar jouw smaak) tot een gouden korst verschijnt.
