Waarschijnlijk de beste vis voor barbecue is steur. Van de koninklijke vis wordt een echt koninklijke sjasliek verkregen, de tederheid en goedheid waar elke andere vis jaloers op kan zijn.
Het is nodig
- - 1 kg steurfilet;
- - 2 bollen uien;
- - 1 citroen;
- - 400 g droge witte wijn;
- - 200 g wijnazijn;
- - 1 gele paprika;
- - 1 rode paprika;
- - witte peper;
- - zout;
- - suiker.
- Voor de saus:
- - 300 g droge witte wijn;
- - 150 g room (33% vet);
- - 1 bosje peterselie;
- - zout;
- - witte peper.
instructies:
Stap 1
Het is raadzaam om vis vers, niet bevroren, te kopen en zelf te snijden. Om de huid te verwijderen, moet de steur worden overgoten met kokend water en vervolgens met koud water. Snijd de steurfilet in mooie stukken en was, wrijf in met zout en suiker en zet een uurtje in de koelkast. Dit wordt gedaan zodat de stukjes niet uit elkaar vallen tijdens het frituren. Was de vis na het verstrijken van de tijd.
Stap 2
Maak een marinade met witte wijn, zout, witte peper en citroensap. Leg de stukjes 30 minuten in de marinade. Je kunt de vis eenvoudig besprenkelen met wijnazijn, die vooraf met de saffraan moet worden doordrenkt. Voeg geen kruiden en zwarte peper toe aan de marinade, om de smaak van de vis niet te doden.
Stap 3
Schil de uienkoppen, snijd ze in ringen, spoel ze af met koud water en bedek ze met wijnazijn. Roer de steur voorzichtig op een spies, langs de draad. Leg de stukken met paprikaplaten, afwisselend rood en geel.
Stap 4
Bereid de kolen voor. De vis moet 5-7 minuten aan elke kant worden gebakken tot hij goudbruin is. Maak een witte saus. Verwarm de wijn in een koekenpan, giet de room erin, voeg zout, witte peper en gehakte peterselie toe. Breng aan de kook, haal van het vuur. Niet koken! Laat 20-30 minuten staan.
Stap 5
De kebab moet op een grote schaal worden geserveerd zonder hem van de spiesen te halen. Schenk de witte saus over de vis, verdeel de ingelegde uien en kruiden in kleine porties over hetzelfde gerecht.
