Zetmeel is een koolhydraat dat voorkomt in aardappelen, rijst, tarwe, maïs en andere granen. Het kan nodig zijn om het zetmeel om te zetten in suiker als je van plan bent het bier zelf te brouwen, omdat suiker tijdens het fermentatieproces wordt omgezet in alcohol. Tarwe en maïs worden het meest gebruikt om zetmeel om te zetten in suiker.
1. Maal tarwe- of maïskorrels in een molen.
2. Giet het gemalen graan in een kookschaal en voeg er 2 delen water aan toe.
3. Verwarm het mengsel tot ongeveer 65-70°C. Houd het mengsel ongeveer 2 uur op deze temperatuur. Gedurende deze tijd zetten enzymen in het graan het zetmeel om in suiker.
4. Voeg wat van het gemalen graan toe en zet apart.
5. Voeg een druppel jodium toe aan het mengsel.
6. Kijk of het mengsel van kleur is veranderd. Als het jodium lichter wordt of geel wordt, is al het zetmeel in suiker veranderd. Als het donker blijft, moet je het mengsel nog een tijdje op bovenstaande temperatuur houden.
