Zetmeel is anders: aardappel, tarwe, maïs, rogge, rijst enzovoort. In ieder geval verandert het in een plakkerige substantie wanneer het in wisselwerking staat met heet water. Vanwege deze eigenschap wordt het veel gebruikt bij het koken om dikte en viscositeit toe te voegen aan vloeibare sauzen, en sappigheid en dichtheid aan vullingen voor taarten.
Zetmeel kan om verschillende redenen in gerechten worden vervangen. Sommigen doen dit vanwege het caloriegehalte, anderen - vanwege intolerantie en weer anderen - omwille van een smaakexperiment.
Aardappelzetmeel is een familielid van suiker. Het bestaat uit glucosemoleculen die in lange ketens zijn verbonden en heeft een vrij hoge glycemische index.
Sauzen, jus en roomsoepen
Zetmeel wordt toegevoegd om sauzen, jus en roomsoepen te verdikken. Een alternatief voor zetmeel daarin kan maïs, boekweit, havermout, rogge of pompoenmeel zijn. Sommige huisvrouwen voegen aan deze gerechten gemalen lijnzaad, room of zure room toe in plaats van zetmeel.
Vulling
Zetmeel wordt vaak gebruikt bij de bereiding van vloeibare vullingen. Het is noodzakelijk om ze een beetje dichtheid en dichtheid te geven. Het kan veilig worden vervangen door tarwe-, tempura- of havermeel, evenals kokosvlokken. Deze laatste moet eerst worden gemalen.
Tempurameel is een speciaal mengsel van rijstmeel, tarwemeel, aardappelzetmeel en zout. In de Japanse keuken wordt het gebruikt om warme broodjes te maken.
Bakkerijproducten
Het is geen toeval dat zetmeel in verschillende deegsoorten wordt verwerkt. Dus in een koekje verwijdert het perfect overtollig vocht. Als gevolg hiervan zijn gebakken producten luchtiger en lichter. Wanneer zetmeel wordt toegevoegd, neemt de elasticiteit van het deeg aanzienlijk toe.
In plaats van zetmeel kun je verschillende soorten bloem, gemalen kokosvlokken, griesmeel of een kippenei toevoegen aan het deeg voor taarten of taarten. Broodkruimels kunnen ook een goede optie zijn.
In plaats van zetmeel kun je meer bloem en bakpoeder in zandkoekdeeg doen. Natuurlijk zal dit zetmeel niet volledig kunnen vervangen, maar het zal de situatie redden. Ondertussen kunnen pannenkoeken en bladerdeeg helemaal zonder zetmeel.
Koteletten
Als er zetmeel in het koteletrecept aanwezig is, kunt u in plaats daarvan rauwe geraspte aardappelen toevoegen. Het zal perfect omgaan met de rol van zetmeel, omdat de samenstelling er gewoon in overvloed is.
Kissel
Zetmeel is een belangrijk ingrediënt in gelei. De mate van dichtheid van de drank hangt ervan af. In plaats van zetmeel kun je havermout in gelei doen. Pectine is ook uitstekend geschikt voor zijn rol.
Hoe maak je zetmeel thuis?
In het geval dat u geen echt zetmeel bij de hand had en u de vervangers niet vertrouwt, probeer dit product dan thuis te koken. Dit vereist slechts één ingrediënt - rauwe aardappelen.
De groente moet worden geschild, geraspt op een fijne rasp. De resulterende aardappelmassa moet in kaasdoek worden verplaatst en heel hard worden geperst of een tijdje in water worden gehouden. Daarna zou het water een beetje moeten bezinken. Het resulterende lichtgekleurde neerslag is zetmeel. Het kan worden gedroogd, maar het kost tijd. Ter voorbereiding kunt u veilig een nat zetmeelsediment gebruiken.
