Aardappelzetmeel, zoals zout of frisdrank, moet altijd in je keukenkast staan. Hij is niet elke dag nodig, maar soms moet hij gewoon bij de hand zijn om bijvoorbeeld gelei van verse bessen voor een kind te bereiden.
Om thuis zetmeel te maken, zijn geen ingewikkelde gereedschappen nodig. En je hebt geen geselecteerde aardappelen nodig. Na de oogst zijn er altijd veel kleine, gesneden, zachte en licht verrotte knollen. Ook hier moeten ze in actie komen.
Kookproces
- Was de aardappelen grondig met een borstel, snijd eventuele bedorven delen af.
- Rasp de knollen en giet er regelmatig koud water over. Bij de uitgang krijg je een massa zetmeel, stukjes schil en pulp. En als je de aardappelen door een sapcentrifuge of vleesmolen haalt, giet dan de resulterende massa koud water in een één-op-één-verhouding.
- Om het werkstuk niet te laten rotten op zetmeel, moet je het snel verwerken: plaats een vergiet, zeef of zeef over de pan, bedek het met een paar lagen gaas en leg de massa op de bodem. Dit dient direct te gebeuren zodat het zetmeel dan niet vuilgrijs van kleur wordt. Samen met de vloeistof zal het zetmeel in de container weglopen. Spoel de pulp indien nodig een paar keer af voor een betere scheiding.
- Wanneer het zetmeel op de bodem neerslaat, laat u de resulterende vloeistof eruit en vult u deze met vers water. Na een tijdje vormt zich weer een neerslag en moet de vloeistof weer worden afgetapt, waarbij tegelijkertijd de bovenste, vuile laag van de substantie wordt verwijderd. Spoel tot het water helder is.
- Zetmeel met water wordt zeer snel onbruikbaar en moet onmiddellijk worden gebruikt. Om het voor te bereiden op toekomstig gebruik, droogt u de massa in een geventileerde ruimte, dun uitspreid op perkament of canvas en roert u om de drie uur. Je kunt zetmeel drogen in de oven, bij een temperatuur van maximaal 40 graden. Anders maak je een pasta.
Gedroogd zetmeel, indien correct gedaan, zal volledig wit zijn. En om het ook kruimelig te maken, rol je het uit met een deegroller.
