Kers is een favoriete bes van banketbakkers. Er worden gelei en mousses van gemaakt en er worden taarten en gebak mee versierd. En het allerbelangrijkste: ze maken heerlijke vulling voor taarten, taarten, broodjes, muffins en ander gebak van kersen. De enige moeilijkheid ligt in de sappigheid van deze bes - smakelijk sap kan eruit stromen en de hele indruk van het dessert verpesten. Om dit te voorkomen, moeten de bessen goed worden voorbereid.
Het is nodig
-
- Dikke jam:
- 1 kg rijpe kersen;
- 1, 5 glazen water;
- 3 kopjes suiker;
- 1 eetlepel gelatinepoeder.
- Bladerdeeg vulling:
- 1 pakje (250 g) ontpitte verse diepgevroren kersen;
- 1 eetlepel zetmeel;
- 10 theelepels suiker.
- Dronken kers
- 1 kop kersen uit blik
- 4 eetlepels brandewijn.
- Gekonfijt fruit
- 1 kg verse kersen;
- 3 kopjes suiker.
instructies:
Stap 1
Voor de bereiding van vullingen kunt u zowel verse als diepgevroren of ingeblikte kersen gebruiken. De keuze voor deze of gene optie hangt af van het recept en de persoonlijke voorkeuren van de gastvrouw.
Stap 2
Dikke jam werkt goed om te bakken. Spoel en sorteer 1 kg rijpe kersen. Verwijder de zaadjes en laat sudderen in 1,5 kopjes water tot ze gaar zijn. Voeg 3 kopjes suiker toe en kook nog eens 15 minuten. Voor meer verdikking kun je een eetlepel gelatinepoeder toevoegen aan de afgewerkte hete jam, goed roeren en laten staan tot het gestold is.
Deze vulling is geschikt voor open en gesloten gisttaarten, koekjesbroodjes, gebakken taarten en donuts.
Stap 3
Probeer een andere vulling als je soezen gaat bakken. Bestrooi het opgerolde bladerdeegvierkant met aardappelzetmeel. Leg er een paar bevroren kersen op (niet eerst ontdooien). Bestrooi met een theelepel suiker en voeg meer zetmeel toe. Rol de bladerdeeg op en bak - de kers behoudt zijn sappigheid.
In plaats van aardappelzetmeel kunt u ook maïszetmeel gebruiken, evenals griesmeel. De smaak van deze producten is niet voelbaar in het eindproduct.
Stap 4
Voor koekjesbroodjes, muffins en cakes kun je dronken kersen maken. Maak een glas kersen uit blik zonder siroop los van de zaden, doe het in een diep bord en giet er 4 eetlepels cognac over. Laat het 12 uur staan. De afgewerkte bes kan worden gemengd met botercrème en koekjeskruimels en in een rol of cake worden gestopt, of aan het deeg worden toegevoegd bij het bakken van muffins en muffins. Chocolade past goed bij dronken kersen - het product kan worden geglazuurd of cacaopoeder aan de room worden toegevoegd.
Stap 5
Gekonfijte kersenvruchten zijn geschikt voor het vullen van kruimeldeegmandjes en het decoreren van taarten. Het proces van hun voorbereiding is nogal arbeidsintensief, maar het resultaat is indrukwekkend. Wassen, drogen en vrij van 1 kg verse kersen. Giet kokend water over de bessen gedurende vijf minuten. Uitnemen en drogen. Giet het water van de bessen in een pan, voeg 1, 5 kopjes suiker toe, roer met een houten lepel, breng aan de kook en de suiker is volledig opgelost. Giet de hete siroop over de kersen en laat een dag warm staan.
Verwijder de bessen en leg ze op een bakplaat. Giet de siroop waarin ze opnieuw werden toegediend in de pan, voeg 100 g suiker toe en kook al roerend met een lepel. Giet de bessen erin en laat nog 24 uur staan. Verwijder de kersen en dep ze droog op een bakplaat. Herhaal het hele proces drie keer. Droog vervolgens de afgewerkte gekonfijte vruchten enkele dagen. Ze kunnen direct na bereiding worden gebruikt om te vullen of worden bewaard in kartonnen dozen die zijn bekleed met papier.
