Het is heel prettig om op een koude winteravond een pot krokante komkommers te openen en te genieten van gezonde en smakelijke groenten die niet alleen vitamines, maar ook de geur van de zomer hebben behouden. Je kunt komkommers voor de winter op verschillende manieren oogsten: augurk in vaten en blikken, augurk en conserven met verschillende specerijen en kruiden.
Ingelegde komkommers in een vat
Het is al lang gebruikelijk om komkommers voor de winter in vaten te pekelen. De beste vaten zijn eiken, beuken, espen en linden. De voorbereiding van containers bestaat uit het grondigste wassen en stomen met kokend water. Dit type bereiding is vandaag de dag nog steeds populair, omdat groenten die in een vat zijn gebeitst, een speciale unieke smaak krijgen. Om komkommers in een vat te maken, heb je nodig:
- 10 kg komkommers;
- 10 liter water;
- 600 g zout;
- 300 g dille;
- 100 g knoflook;
- 60 g mierikswortel (bladeren of wortels);
- 30 g kersenbladeren;
- 100 g zwarte bessenbladeren;
- 60 g peterselie, dragon en selderij;
- 30 gram munt.
Ga door de komkommers, neem indien mogelijk groenten van ongeveer dezelfde grootte. Kleinfruitige, heldergroene groenten met een dunne schil en dicht vruchtvlees zijn het meest geschikt om te zouten. Spoel de komkommers daarna af met koud water. Leg 1/3 van alle kruiden op de bodem van het vat (was alle kruiden grondig voor het leggen), zet dan een halve portie komkommers rechtop en leg daarbovenop nog een derde van alle kruiden. Vervolgens zijn de resterende komkommers en bovenop de rest van de kruiden. Zet de komkommers in dichte rijen.
Bereid de pekel voor. Om dit te doen, kook water, voeg zout toe en kook enkele minuten totdat het volledig is opgelost. Giet de gestapelde komkommers met gekookte hete pekel, dek af met een schone doek en een houten cirkel. Om te voorkomen dat de komkommers gaan drijven, plaatst u de lading en laat u ze 3-4 dagen bij kamertemperatuur inleggen. Haal de vaatjes met komkommers er dan uit op een koele plaats. De optimale bewaartemperatuur is van 0 tot + 3°C.
Ingeblikte komkommers
Om ingeblikte komkommers te bereiden, moet u nemen:
- 1,5 kg komkommers (voor een pot van drie liter);
- 4 grote teentjes knoflook;
- 2-3 parasols dille;
- 5 liter water;
- 2 eetlepels. zout (boven);
- 2 eetlepels. kristalsuiker;
- 3-5 erwten piment;
- 1-2 eetl. 9% azijn.
Was en droog eerst de komkommers grondig. Leg op de bodem van een schone, droge, gesteriliseerde pot van drie liter 2 grote teentjes knoflook, een zaadparaplu van dille. Vul vervolgens de pot met komkommers. Ze moeten strak worden gelegd. Leg er nog een paar dilleparaplu's en 2 fijngehakte teentjes knoflook op.
Bereid de pekel voor. Giet hiervoor 5 liter water in een pan en breng het aan de kook. Voeg vervolgens zout, suiker en pimenterwten toe. Kook de pekel 5 minuten, tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Giet de gekookte hete pekel over de komkommers in de pot. Laat 10 minuten staan en giet terug in de pot. Breng de pekel opnieuw aan de kook en giet opnieuw over de komkommers. Voeg een eetlepel azijn toe aan de pot, sluit de deksels en zet op een koele plaats.
Giet driemaal kokende pekel (met een interval van 10 minuten) in potten die bedoeld zijn voor opslag in kamertemperatuur en voeg er 2 eetlepels azijn aan toe.
