Als u het hele jaar door uw dierbaren wilt verrassen met heerlijke en geurige dolma, en niet alleen aan het begin van de zomer, dan moet u druivenbladeren voorbereiden voor toekomstig gebruik. Er zijn verschillende manieren om druivenbladeren te oogsten en elk is op zijn eigen manier goed.
Bladeren voor opslag worden geoogst voordat de druiven beginnen te bloeien. Het is op dit moment dat de bladeren het meest sappig en zacht zijn. Hun smaak hangt grotendeels af van de druivensoort, rode druivensoorten hebben bijvoorbeeld een harder blad, terwijl witte druiven sappige en delicate bladeren hebben.
Gezouten druivenbladeren
Om op deze manier een oogst te maken, moet je jonge druivenbladeren verzamelen en grondig spoelen. Doe schone bladeren in een kom om te zouten, leg er een lading op en vul met pekel (4 eetlepels zout per 1 liter water). Alvorens dolma te bereiden, moeten gezouten druivenbladeren ongeveer 3-5 uur in koud water worden geweekt.
Bevroren druivenbladeren
Was en droog jonge druivenbladeren, verdeel ze in porties en doe ze in plastic zakken. Laat de lucht uit de zakjes ontsnappen, rol ze op en leg ze in de vriezer. Het is beter om druivenbladeren in koud water te ontdooien en na het ontdooien kokend water erover te gieten en ongeveer 2-3 minuten te laten staan.
Ingemaakte druivenbladeren
Voor de bereiding van dolma worden vaak ingelegde druivenbladeren gebruikt. Jonge bladeren worden verzameld, harde poten worden verwijderd, gewassen en in potten van 0,5 liter geplaatst. Daarna moeten de bladeren twee keer worden overgoten met kokend water, waarbij elke keer het water eruit wordt afgevoerd. Voor de derde keer moeten de druivenbladeren worden overgoten met marinade. Om de marinade te bereiden, moet je 2 eetlepels nemen. tafelazijn en 1 eetl. zout en suiker per 1 liter water.
