Vlees is een onvervangbare bron van eiwitten, aminozuren, een aantal mineralen en vitamines. Ondanks alle voordelen van vegetarisme, is het vrij moeilijk om de rol van vlees in de menselijke voeding te overschatten. Hoe de kwaliteit van vlees beoordelen bij het kopen, zodat het product echt gezond en smakelijk is?
instructies:
Stap 1
Kies bij het kopen de meest malse en zachtste stukken. Ze bevinden zich langs de wervelkolom, rond het bekken en de lumbale delen van het karkas. Houd er rekening mee dat de leeftijd van het dier een belangrijk criterium is waarmee de kwaliteit van het vlees wordt bepaald. Oud rundvlees is taai, vezelig, donkerrood of bordeaux en niet geschikt voor dieet- of babyvoeding.
Stap 2
Vermijd het kopen van vlees met duidelijke tekenen van slechte kwaliteit. Als het oppervlak nat en plakkerig is, een groenachtige tint op de secties heeft, een bedorven of muffe geur, troebel sap en plakkerig grijs vet heeft, zijn dergelijke stukken niet geschikt voor voedsel en moeten ze worden vernietigd.
Stap 3
Basisvereisten voor de kwaliteit van vlees: droog oppervlak, helder sap, geen plakkerigheid. Bij het aandrukken op vers vlees verdwijnen de pitjes uit de vingers snel. Het vet is dicht en niet plakkerig. Vers vlees heeft geen vreemde geur.
Stap 4
Wees vooral voorzichtig bij het kopen van bevroren vlees. Snelgevroren vlees heeft een rood oppervlak met fijne ijskristallen. Bij verwarming met vingers verschijnen er felrode vlekken. Vraag altijd naar de houdbaarheidsdatum en koop producten alleen op vertrouwde plaatsen waar langdurige opslag en levering van vlees van lage kwaliteit is uitgesloten.
