Om ervoor te zorgen dat het vlees dat op de grill of grill wordt gekookt, sappig en aromatisch wordt, moet het eerst in de marinade worden geweekt. Er zijn veel recepten voor marinade, waarvan er vele geschikt zijn voor een bepaald soort vlees. Ze worden verenigd door de aanwezigheid van specerijen en kruiden.
Een paar trucjes voor het marineren van vlees
- Haal het vlees uit de koelkast voordat je het in de marinade legt. Het is belangrijk dat het ongeveer een uur op kamertemperatuur blijft.
- Wanneer u vlees snijdt voor kebab of steaks, houd er dan rekening mee dat dit dwars op de draad moet gebeuren. In dit geval warmt het stuk vlees beter op, het wordt zacht en sappig. Als je het langs de vezels snijdt, zullen de plakjes hoogstwaarschijnlijk gaan krullen tijdens het koken onder invloed van hoge temperatuur en zal de kebab uiteindelijk taai worden.
- Maak een diepe, schone schaal voor de marinade, gebruik indien mogelijk versgemalen kruiden, fijngehakt vlak voordat je ze aan de rest van het recept toevoegt.
- Het marineren van een kip kost de minste tijd. Meestal duurt het voor 1 kg kipfilet slechts ongeveer 2 uur voordat het vlees min of meer goed gemarineerd is.
- Om stukken rund- en varkensvlees te marineren duurt het gemiddeld 4-6 uur. Maar lamsvlees wordt het langst gemarineerd - meestal duurt het tot 8 uur.
- Als je genoeg tijd hebt om te koken, dan is het vlees in de marinade ongeveer twee dagen houdbaar. Dit geldt niet voor het pluimvee; 's nachts marineren is daarvoor voldoende.
- Hoe taaier het vlees, hoe langer het gemarineerd kan worden. Voor rundvlees, lamsvlees en varkensvlees kunnen marinades behoorlijk rijk zijn, voor kip juist relatief licht en niet erg pittig.
- Het is niet aan te raden om de marinade tijdens het frituren op het vlees te gieten als het nog niet volledig klaar is. Deze acties kunnen het temperatuurregime doorbreken en de korst zal niet knapperig genoeg blijken te zijn. Doe dit alleen als het u lijkt dat het vlees niet goed in kruiden is gedrenkt.
- Typisch bevat een klassieke marinade een natuurlijk antisepticum, zoals azijn, hete pepers, salie, knoflook of kruidnagel. Deze voedingsmiddelen elimineren de parasieten die in vlees worden aangetroffen, waardoor het veilig is om te eten.
- Gebruik voor de bereiding van de marinade geen aluminium en houten bakjes. Plastic schalen zijn ook geen goede keuze, omdat ze meestal geurtjes absorberen. De ideale optie is een glazen of geëmailleerde bak die groot genoeg is om het vlees goed te laten weken. Je kunt ook een keramische kom nemen om te beitsen, bijvoorbeeld gemaakt van aardewerk.
- Bovenop moeten de gerechten met vlees en marinade goed worden afgesloten met een deksel. Als er geen deksel is, kun je een gewoon bord en iets zwaars erop zetten.
- Het is niet nodig om de marinade voor vlees zelf te zouten, anders zal het al zijn sap van tevoren afgeven. De shish kebab kan vlak voor het koken gezouten worden, wanneer de stukken vlees al aan de spies geregen zijn.
- Er wordt aangenomen dat de ui waarin het vlees is gemarineerd niet aan te raden is om voor voedsel te gebruiken. Als je echt van de uien houdt die op de grill zijn gekookt, is het beter om ze in een bak apart van het vlees te maken.
- Als de stukjes vlees klein zijn, kun je ze stevig genoeg op een spies steken, desgewenst afgewisseld met ringen van ingelegde uien en cirkels van verse tomaten. Hoe meer vet op het vlees, hoe vrijer het moet worden geplant - in dit geval worden alle stukken gelijkmatig en goed gebakken. Dezelfde regel is van toepassing bij het koken van vlees op de barbecuegrill.
Varkensmarinades
Thee Marinade
- 3 zakjes zwarte thee;
- 1 liter kokend water;
- 3 grote uien;
- 1 1/2 eetl. eetlepels zout;
- 1 theelepel gemalen zwarte peper;
- wijn- of appelciderazijn.
Stap voor stap koken
1. Pel de ui en hak fijn. Gooi met 2 pond bereid, gehakt en gekruid vlees en zout.
2. Giet kokend water over de theezakjes en laat het trekken tot de vloeistof volledig is afgekoeld. Voeg nu de thee-infusie toe aan de vleespot. Laat afgedekt een paar uur of een nacht in de koelkast staan.
3. Spies het varkensvlees en grill boven houtskool. Roer een kleine hoeveelheid azijn door de theemarinade en geef de kebab af en toe water.
Granaatappelsap marinade
- 1 glas vers granaatappelsap
- 3 grote uien;
- 5 anjerknoppen;
- zout peper;
- verse peterselie.
Stap voor stap koken
1. Bereid anderhalve tot twee kilo varkensvlees voor, snijd het. Plaats in een container die geschikt is om te marineren. Snijd de uien in ringen. Bestrooi het varkensvlees met kruiden en dek af met een laag ui.
2. Strooi gehakte peterselie over de ui. Herhaal lagen totdat al het voedsel is geconsumeerd. Leg er een kruidnagel op en overgiet met granaatappelsap. Laat de pan 4 uur in de kou staan en roer de inhoud ongeveer een keer per uur door. Voeg kort voor het koken zout naar smaak toe - het is beter als het grof gemalen is.
3. Smeer de stukjes varkensvlees op spiesjes afwisselend met uienringen en reepjes paprika. Bak tot ze gaar zijn boven de grill.
Zure room marinade
- 500 ml zure room;
- 3 kippendooiers;
- 5 uien;
- 700 ml mineraalwater;
- 1 eetl. een lepel tafelazijn;
- 1 1/2 eetl. eetlepels suiker;
- kruiden voor vlees;
- zout peper.
Koken in fasen
1. Klop de dooiers en zure room. Snijd ongeveer drie kilo vlees, plaats in een grote bak, voeg gehakte uien en zure room-ei-mengsel toe. Giet in water, wijnazijn. Voeg naar smaak kristalsuiker en kruiden toe.
2. Roer de inhoud van de container en laat 6 uur staan, afgedekt op een koele plaats. Bak vervolgens de kebab aan alle kanten op houtskool goudbruin.
Rundvlees marinades
Marinade met sesam en gember
- 1/4 kop sojasaus
- 2 eetlepels. eetlepels sesamolie;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 1 eetl. een lepel karamelsuiker;
- 1 theelepel gehakte gemberwortel;
- grond zwarte peper;
- Sesam zaden.
Koken in fasen
1. Pel de knoflook en haal deze door een knoflookpers. Roer alle ingrediënten voor de marinde door elkaar. Bereid ongeveer een pond rundvlees voor en plaats het in een glazen schaal of een ander geschikt gerecht.
2. Giet de marinade over de stukken vlees en laat afgedekt 4-6 uur in de koelkast staan. Bak het vlees vervolgens op houtskool.
Wijnmarinade
- 2 glazen kwaliteitsport of Madeira;
- 1/2 kopje droge rode wijn
- 1 theelepel azijnessence;
- 1 eetl. een lepel suiker;
- 3 grote uien;
- 4 teentjes knoflook;
- gemalen paprika en kaneel;
- zout peper;
- Laurierblad.
Koken in fasen
1. Spoel ongeveer een halve kilo rundvlees grondig af, dep droog met keukenpapier en snijd in stukken. Leg het vlees in een schaal en giet de wijn erover. Laat het drie uur staan.
2. Roer Madeira, suiker en azijn door elkaar. Maal het laurierblad. Haal het vlees uit de schaal en leg het in lagen in een diepe pan, bestrooid met kruiden, uienringen en gehakte knoflook. Besprenkel elke laag licht met Madeira-marinade.
3. Leg het vlees een paar dagen onder druk. Prik vervolgens afwisselend met tomatencirkels en stukjes paprika. Bak op houtskool.
Lamsmarinade
Pittige knoflookmarinade
- 1/4 kopje olijfolie
- 3 eetl. eetlepels citroensap (vers geperst);
- 2 teentjes knoflook;
- 1/2 theelepel gehakt laurierblad, oregano en tijm.
Koken in fasen
1. Bereid een kilo lamsvlees voor, in plakjes gesneden. Hak de knoflook fijn. Kruid de miao naar smaak, doe in een diepe kom.
2. Meng alle ingrediënten voor de marinade, giet het vlees erbij en laat het minimaal 5 uur, bij voorkeur een nacht, op een koude plaats staan. Steek het gemarineerde vlees op spiesjes en bak ze boven de barbecue.
Kip marinades
Marinade met rozemarijn
- 1/4 kopje olijfolie
- 1/4 kop verse rozemarijn, gehakt
- 4 teentjes knoflook;
- 3 grote citroenen;
- zout peper.
Stap voor stap koken
1. Hak de gepelde teentjes knoflook fijn met een mes. Was de citroenen goed en pers het sap eruit - snij hiervoor elke vrucht doormidden, verwijder de zaadjes.
2. Roer in een glazen, keramische of andere geschikte container de olie, knoflook, verse rozemarijn en citroensap door elkaar. Snijd een kilo kipfilet, wrijf in met zout en peper en dompel ze minimaal een paar uur in de marinade.
Marinade met mayonaise en ketchup
- 300 ml mayonaise;
- 300 ml ketchup;
- gemalen paprika;
- gemalen koriander;
- gemalen hete rode peper;
- grond zwarte peper;
- gedroogde oregano en marjolein.
Stap voor stap koken
1. Combineer mayonaise en ketchup in een grote kom. Voeg alle kruiden naar smaak toe, roer. Snijd ongeveer 1 kilo kipfilet in kleine stukjes en leg deze in de marinade. Roer goed en laat een nacht in de koelkast staan, afgedekt met een deksel.
2. Haal het vlees uit de marinade, spies en grill goudbruin op de grill. Marinade kan niet alleen worden gebruikt voor borstfilets, maar ook voor kippenvleugels of dijen.
