In sommige landen is kalkoen een onmisbaar item op de kersttafel. De bereiding ervan is een echte kunst die veel tijd en moeite kost, maar dankzij dit gerecht zal de tafel rijker en feestelijker lijken.
Het is nodig
-
- kalkoen of jonge kalkoen - 3 kg;
- kastanjes - 200 g;
- pruimen - 150 g;
- gekookte worst - 150 g;
- spek - 150 g;
- knoflook;
- nootmuskaat;
- Laurierblad;
- rozemarijn;
- jeneverbessen;
- zout;
- peper;
- truffel - 1 stuk;
- brandewijn;
- droge witte wijn;
- boter - 2 eetlepels;
- plantaardige olie - 3 el;
- bouillon.
instructies:
Stap 1
Giet de kastanjes met koud water, voeg zout, laurierblaadjes en een paar jeneverbessen toe. Laat het 30-40 minuten intrekken. Zet vervolgens op het vuur en kook gedurende 30 minuten. Giet af in een vergiet om het glaswater en de kastanjes te drogen.
Stap 2
Giet pruimen met warm water en laat staan.
Stap 3
Als je een hele kalkoen hebt, moet je hem indringen. Zet de lever en maag opzij; je kunt ze aan de vulling toevoegen. Schroei de vogel boven een vuur om eventuele resterende veren en pluisjes te verwijderen. U kunt desgewenst ook botten verwijderen.
Stap 4
Bereid de vulling voor. Doe hiervoor plantaardige olie op de bodem van een grote braadpan, voeg de kastanjes, geschilde en fijngehakte pruimen toe en bak ze 10-15 minuten op laag vuur.
Stap 5
Doe de gekookte worst, kastanjes, pruimen en plakjes spek in een grote pan. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe. Giet het resulterende mengsel met cognac (neem de hoeveelheid naar eigen goeddunken). Meng alles goed tot een homogeen mengsel.
Stap 6
Begin nu de kalkoen met de resulterende massa, leg een kleine truffel in het midden en naai met dikke witte draden. Vul de kalkoen niet te strak, anders zal het vlees niet weken en wordt het droog en taai. Leg er een paar plakjes spek op en zet 2-3 uur in de koelkast.
Stap 7
Wrijf de kalkoen daarna goed in met een mengsel van zout en peper en leg in een diepe braadpan. Voeg plantaardige olie, rozemarijn, laurier en knoflook toe.
Stap 8
Zet de kalkoen 2-3 uur in een voorverwarmde oven op 180 graden. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van het karkas. Strooi er tijdens het koken af en toe wijn en bouillon over. Verhoog de oventemperatuur tot maximaal 15 minuten voordat de maaltijd klaar is. Om te controleren of het vlees gaar is, prikt u voorzichtig in het karkas met een scherp mes. Het moet helder sap afgeven.
Stap 9
Serveer de kalkoen op een brede schaal zonder het gevogelte aan te snijden.
