Gebakken kalkoen is een van de populaire Amerikaanse gerechten. Meestal wordt het voorbereid op Thanksgiving, een van de belangrijkste nationale feestdagen, die wordt gevierd wanneer het hele gezin aan tafel zit, ongeacht hoe ver de gezinsleden van hun huis zijn. Amerikanen hebben veel manieren bedacht om kalkoen te koken, zodat het een echte decoratie van de feesttafel wordt.
Het is nodig
-
- 1 kalkoen met een gewicht van ongeveer 2 kg;
- kalkoen lever;
- 200 g runderpulp;
- 100 gram ham;
- 100 g gerookte borst;
- 30 g droge champignons;
- 2 rauwe eieren;
- 2 eetlepels. ik. geraspte kaas;
- 1 glas droge witte wijn;
- 50 gram boter;
- 1 eetl. een lepel meel;
- 1 glas melk;
- 4 gepelde walnoten;
- 1 takje salvia;
- 1 takje rozemarijn;
- geraspte nootmuskaat;
- plantaardige olie;
- zout;
- peper;
- droge witte wijn;
- grond zwarte peper.
- Vuloptie:
- 100 gram spek;
- 1 knolselderij;
- 50 gram pruimen;
- 2 eetlepels. ik. room met een vetgehalte van 35%;
- 1/2 citroenschil;
- een snufje nootmuskaat;
- 500 gram koolrabi;
- 500 g spruitjes;
- 3 eetl. eetlepels vers broodkruim.
instructies:
Stap 1
Was de kalkoen, dep droog, wrijf de huid in met zout en peper. Doe de champignons in een kom, bedek ze met heet water. Snijd het rundervlees in zeer kleine stukjes, laat het water uit de champignons lopen, doe een beetje boter in de pan, bak het vlees en de champignons, doe ze in een aparte kom. Hak de kalkoenlever fijn, verhit een stuk boter in dezelfde pan, bak de lever, doe in een kom met rundvlees en champignons.
Stap 2
Doe 20 g boter in een pan, verwarm licht, voeg melk, zout toe, roer, giet bloem door een zeef, roer, wacht tot de bechamelsaus indikt, bestrooi met geraspte nootmuskaat en haal van het vuur. Hak de ham fijn, rasp de kaas, plet de walnoten, snijd de gerookte borst in plakjes. Doe ham, kaas, walnoten in een kom met champignons, vlees en lever, giet de saus erbij, klop de rauwe eieren erdoor, zout en meng goed.
Stap 3
Vul de kalkoen met dit mengsel en naai dicht met dikke, grove, ongeverfde draden, bind de gerookte borststukjes met touw aan de gevulde kalkoenborst. Vet een bakplaat in met boter of dek af met bakpapier, leg de kalkoen op de bakplaat, leg de boterschaafsel erop, bestrijk de zijkanten met plantaardige olie, voeg rozemarijn en salvia toe.
Stap 4
Verwarm de oven voor op 190 graden, zet de kalkoen in de oven, kook tot de vogel goudbruin is, besprenkel hem met droge witte wijn, giet 4 theelepels heet water op een bakplaat, bak nog 2 uur in de oven. Verwijder, maak de gerookte borst los en plaats de kalkoen nog 20 minuten in de oven, verwijder de draden en serveer warm met de borst en gekookte spinazie.
Stap 5
Vulmogelijkheid: Was de pruimen, dek af met heet water, laat 30-40 minuten staan, vouw in een vergiet, hak fijn. Was bleekselderij en koolrabi, schil, snijd in zeer dunne reepjes.
Stap 6
Snijd het spek, bak in boter, voeg koolrabi toe, bak 5 minuten, voeg spruitjes en bleekselderij toe, bak nog 2 minuten. Doe in een kom, voeg pruimen, paneermeel, citroenschil, room en nootmuskaat toe, breng op smaak met zout, peper en roer.
