De Georgische keuken is geliefd bij velen. De recepten voor de gerechten zijn alom bekend en terecht populair. De Georgische keuken onderscheidt zich door een overvloed aan kruiden, groenten en een bijzondere, pittig-zoete smaak van vlees- en gevogeltegerechten.
Het is nodig
- Voor Georgische kalkoen met munt en saffraan:
- - 1 kleine kalkoen (2 kg);
- - 5 glazen melk;
- - 500 g mozzarella kaas;
- - 3 grote uien;
- - 1 theelepel. saffraan;
- - 4 bosjes pepermunt;
- - grond zwarte peper;
- - zout.
- Voor Georgische kalkoen met granaatappelsap:
- - ½ kalkoenkarkassen;
- - 5-6 middelgrote uien;
- - ½ peul hete rode peper;
- - 100 g ghee;
- - 3-4 takjes koriander;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 2 theelepels saffraan;
- - 2 theelepels korianderzaden;
- - 1 ½ kopje granaatappelsap.
- Voor chakhokhbili met dragon en basilicum:
- - 1 kalkoen per 2 kg;
- - 4 aardappelen;
- - 6 uien;
- - 800 g tomaten;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 1 ½ eetl. ik. boter;
- - 1 eetl. ik. gehakte peterselie;
- - 1 eetl. ik. basiliek;
- - 1 eetl. ik. hartig;
- - ½ theelepel munt;
- - ½ theelepel dragon;
- - 1 ½ theel. gemalen rode peper;
- - 1 theelepel. korianderzaden;
- - 1 theelepel. hop-suneli;
- - 1 theelepel. saffraan;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Georgische kalkoen met munt en saffraan
Was de kalkoen goed, droog en snijd in porties. Doe vervolgens in een diepe pan, giet de vleesbouillon (ongeveer een half glas) en laat op laag vuur sudderen tot bijna gaar, 2 uur. Doe dan de fijngesnipperde ui en giet de melk over de kalkoen. Voeg saffraan en fijngehakte pepermunt toe. Breng alles aan de kook en laat ongeveer 10 minuten sudderen, draai het vuur uit en voeg de geraspte kaas toe zonder de pan van het vuur te halen. Laat het een paar minuten trekken, meng alles voorzichtig, zout en bestrooi met peper. Leg de stukjes kalkoen op een schaal samen met de resulterende saus en serveer.
Stap 2
Georgische kalkoen met granaatappelsap
Spoel het kalkoenkarkas goed af, dep droog met keukenpapier en snijd in porties. Doe vervolgens in een ondiepe pan met dikke bodem, voeg ghee toe en bak de brokken 5-6 minuten. Pel de uien, hak ze fijn en voeg toe aan de kalkoen. Laat de kalkoen vervolgens sudderen tot het vlees zacht is en giet er regelmatig kleine porties heet water bij. Pel en maal de teentjes knoflook in een vijzel, verwijder de zaadjes uit de paprika. Als de kalkoen gaar is, voeg je de geperste knoflook, korianderzaad, saffraan en pepers toe aan de pan. Giet vervolgens het granaatappelsap en een half glas heet water erbij. Roer alles goed door elkaar en haal het vlees van het vuur. Garneer voor het serveren met fijngehakte koriander.
Stap 3
Kalkoen chakhokhbili met dragon en basilicum
Was de kalkoen, droog en snij in kleine stukjes. Pel de ui en snijd hem in kleine blokjes. Verwarm een koekenpan voor, leg de stukjes kalkoen erin en houd ze op laag vuur onder een gesloten deksel voor ongeveer 5 min. Giet vervolgens het resulterende sap af in een aparte kom en bak de kalkoen aan beide kanten 2-3 minuten. Om te voorkomen dat het gevogelte aanbrandt, voegt u geleidelijk het uitgelekte sap toe aan de pan. Voeg dan boter, ui toe en bak nog 5 minuten. Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in vieren en kook ze half gaar. Giet kokend water over de tomaten, pel ze af en snijd het vruchtvlees in blokjes. Voeg vervolgens de voorbereide tomaten, aardappelen toe aan de kalkoen en laat alles samen een half uur sudderen. Pel en hak de knoflook. Voeg peterselie, bonenkruid, koriander, basilicum, rode peper, knoflook, munt, dragon, korianderzaad, suneli-hop, saffraan en zout toe 10 minuten voordat het stoven eindigt. Meng alles goed. Versier de afgewerkte chakhokhbili met basilicumkruiden.
