Geheel gebakken kalkoen is een feestelijke tafeldecoratie. De vogel blijkt sappig, mooi te zijn, met een smakelijke korst. Het kan worden gevuld, bedekt met glazuur en er kunnen verschillende smaken aan het vlees worden toegevoegd. Pittige specerijen, aromatische kruiden, citrusvruchten, fruit en groenten zijn geschikt voor kalkoen.
Kalkoen in abrikozenglazuur
Als je een kalkoen in abrikozenglazuur bakt, krijgt de vogel een mooie korst, de kleur van een edele mahonie. Voor dit gerecht heb je nodig:
- 1 kalkoen met een totaal gewicht van 5-7 kilogram;
- 1 eetlepel olijfolie;
- 1 citroen;
- 6 anjerknoppen;
- 6 takjes tijm;
- 4 takjes rozemarijn;
- 4 takjes salie;
- 1 laurierblad;
- zout en peper;
- 1 glas abrikozenjam;
- 1 ½ eetlepel vers geperst citroensap;
- 2 theelepels citroenschil;
- 1 ½ eetlepel gehakte salie.
Verwarm de oven voor op 170C. Spoel de kalkoen af en dep droog met keukenpapier. Wrijf het gevogeltekarkas van binnen en van buiten in, eerst met plantaardige olie en daarna met zout en peper. Snijd de citroen doormidden en plaats met de gehakte knoflook, laurier en takjes kruiden in de kalkoen. Rooster het gevogelte ongeveer 2 uur, met de borst naar beneden op een met folie beklede bakplaat.
De kalkoen moet van tevoren uit de koelkast worden gehaald, minimaal een half uur voor het koken.
2 uur nadat je de vogel in de oven hebt gezet, begin je met het glazuur. Meng in een kleine kom de abrikozenjam, het citroensap en de schil, de salie, breng op smaak met zout en peper en verwarm het mengsel in een waterbad of magnetron. Het moet vloeibaar worden. Haal de kalkoen uit de oven en bedek hem met het vloeibare glazuur met een siliconenborstel. Bak nog eens 15 minuten, herhaal dan de handeling en verwijder opnieuw voor nog eens 10-15 minuten. Haal de vogel eruit, leg hem op een schaal, dek af met folie en laat 40-45 minuten "rusten".
Als u het gevogelte direct na het bakken begint te snijden, hebben de sappen geen tijd om gelijkmatig over het karkas te verdelen en zullen ze naar buiten stromen, waardoor het vlees droog blijft.
Kalkoensaus
Voor de heerlijke geglazuurde kalkoen moet een smaakvolle saus worden bereid. Voor hem heb je nodig:
- 3 glazen kippenbouillon;
- 4 eetlepels ongezouten boter;
- ¼ kopjes tarwebloem;
- 2 eetlepels gehakte peterselie;
- 1 eetlepel gehakte saliegroenten;
- 1 eetlepel gehakte tijmgroenten;
- zout en peper.
Giet vanaf de bakplaat waarin het gevogelte is gebakken, het gesmolten vet in de pan. Voeg kippenbouillon toe en breng aan de kook. Smelt de zachte boter in een frituurpan, voeg gezeefde tarwebloem toe en bak dit tot het een karakteristieke nootachtige smaak heeft. Schep een beetje bouillon uit een pan, giet in een koekenpan en klop tot een homogeen mengsel. Giet vervolgens de resulterende massa terug in de pan, kook ongeveer 5 minuten, tot het ingedikt is, voeg kruiden toe, breng op smaak met zout en peper, verwarm en giet in de juskom. Serveer met de gehakte kalkoen.
