Als je eenmaal achma hebt geproefd, keer je keer op keer terug naar het recept voor deze stevige en ongelooflijk heerlijke Georgische taart. Kook het zoals verwacht, of kies de eenvoudigere optie van dun pitabroodje, je zult in ieder geval tevreden zijn.
Het klassieke recept voor achma
Ingrediënten:
- 1 kg bloem;
- 4 kippeneieren;
- 200 ml water;
- 25 ml plantaardige olie;
- 10 g zout;
Voor het vullen:
- 1, 2 kg pekelkaas, beter suluguni;
- 300 g hoogwaardige boter 82,5% vet;
- 200 g 20% zure room;
- zout;
Voor de saus:
- 3 kippeneieren;
- 100 g zure room;
- 1/3 theelepel zout.
Bereid het deeg voor. Klop de eieren los met een garde of mixer en een snufje zout. Zonder te stoppen met kloppen, giet je koud water en plantaardige olie in een dunne stroom. Bloem zeven en op tafel strooien. Maak er een diep gat in met je vingers en giet het eimengsel erin. Kneed tot een zacht elastisch deeg, pak heel voorzichtig de bloem op en roer deze door de vloeibare massa. Rol het op tot een klont, dek af met een doek of huishoudfolie en laat 20-30 minuten staan.
Rasp de suluguni op een grove rasp, bedek met zure room, meng grondig en licht zout. Smelt een briket van boter in de magnetron of in een waterbad, voeg toe aan de kaaspasta en roer goed. Maak een gladde saus met de aangegeven hoeveelheid voedsel.
Rol een dikke deegworst, snijd deze in 9 delen, waarvan de ene iets groter is dan de andere, dit wordt de basis van de taart. Dun
Rol alle stukken uit, zodat ze ongeveer rechthoekig zijn. Breng water aan de kook in een pan, zet een kom met ijswater naast het fornuis en plaats een schone theedoek.
Vet een ovenvaste schaal in en bekleed deze met het grootste platbrood, zodat de randen iets van de zijkanten van het servies naar buiten hangen. Verdeel er wat van de vulling over. Dompel een laag deeg 15 seconden in kokend water, trek het eruit met een brede spatel of schuimspaan, leg het in ijswater en vervolgens op een handdoek. Bedek de vulling ermee en strijk het recht zoals het hoort. Herhaal bovenstaande handeling met nog 6 testvellen.
Werk de cake droog af met een laag, wikkel de bovenkant van de onderste laagrand en fixeer ze. Giet de ei-zure roomsaus over de achma en bak 50-55 minuten op 180oC.
Snel pitabroodje
Ingrediënten:
- 3-4 vellen Armeense lavash;
- 200 g harde kaas;
- 2 kippeneieren;
- 500 ml kefir;
- 50 gram boter;
- 30 g dille;
- zout.
Snijd het pitabroodje in rechthoeken ter grootte van je ovenschaal. Combineer losgeklopte eieren met kefir, gehakte kruiden en zout. Doop de lagen in het kefirmengsel, leg ze in een vorm en bestrooi ze met geraspte kaas. Verdeel de plakjes boter erover. Kook het snelle recept Ashma op 190oC gedurende 20-25 minuten.
