Sappig, smakelijk en zeer bevredigend achma behoort duidelijk niet tot de categorie dieetgerechten, maar het aroma en het smakelijke uiterlijk zijn moeilijk te weerstaan. Deze gebakken goederen vereisen wat werk en wat handigheid, maar het resultaat is het waard. Maak een cheesecake op basis van een authentiek Georgisch achma-recept.
Achma: voorbereiding van de basis en vulling
Ingrediënten:
Voor de basis:
- 1 kg bloem;
- 1 eetl. koud water;
- 4 kippeneieren;
- 1 theelepel zout;
Voor het vullen:
- 800 g suluguni;
- 400 g fetakaas;
- 50 gram boter;
- 200 g 20% zure room;
- zout;
Voor de saus:
- 2 kippeneieren;
- 100 g 20% zure room;
- 1/3 theelepel zout.
Giet water in een diepe kom, breek de eieren en voeg een snufje zout toe. Klop alles met een garde of mixer glad en luchtig. Zeef meerdere keren 850 g bloem en maak er een glaasje van op tafel. Druk het naar beneden met de palm van je hand, vorm een vrij grote holte, en giet voorzichtig het eiermengsel erin. Roer de bloem erdoor, pak het voorzichtig van alle randen op en giet het in het vloeibare mengsel. Kneed een elastisch, zacht deeg, vorm een klont, dek af met huishoudfolie, daarna met een handdoek en laat rusten.
Er moet meer dan één kaassoort in de achma zitten, anders wordt de vulling mogelijk te taai. Gebruik fetakaas, mozzarella, feta of kruimelige kwark om te mengen met suluguni.
Rasp de kazen op een grove rasp en meng ze in een kom. Kruid ze met zure room, gesmolten boter en bestrooi met een snufje zout. Roer de vulling goed door zodat alle ingrediënten goed verdeeld zijn. Maak de saus door eieren met zure room en zout te mengen in een blender of mixer.
Achma: vormgeven en bakken
Ingrediënten:
- 4-5 liter water;
- 250 gram boter;
- 1 eetl. zout;
- 1 eetl. plantaardige olie.
Buig het deeg, rol het tot een worst en snijd het in 9 stukken, waarvan er één iets groter is dan de rest. Rol elk van 8 gelijke stukken in een zeer dunne platte cake. Giet 2-3 liter water in een pan, bij voorkeur een brede, zout en zet op hoog vuur. Zet een bak met het resterende koude water naast de kachel en spreid een schone handdoek uit. Terwijl het water in de pan aan het opwarmen is, vet een rechthoekige vorm in met plantaardige olie, leg er een laag deeg in. Smelt alle boter en verdeel met 1, 5-2 eetlepels over de eerste laag van de taart. Verdeel een klein deel van de vulling erover.
Maak je geen zorgen als het gekookte deeg breekt. Het belangrijkste is dat de onderste en bovenste lagen van de achma intact blijven. Als de vulling niet genoeg is voor alle lagen, vet ze dan royaal in met boter.
Pak de deegcake met beide handen vast en dompel hem in kokend water. Houd het 15-20 seconden vast, trek het eruit met twee brede peddels en plaats het onmiddellijk 20-30 seconden in een bak met koud water. Breng het daarna over op een handdoek, droog het een beetje en leg het in een tweede laag op de kaas. Bedek deze laag met een portie boter en vulling. Herhaal de stappen in deze paragraaf voor nog 6 zuigtabletten.
Verwarm de oven voor op 180°C. Werk af met het vormen van de achma met kaas met het resterende grootste vel deeg. Gebruik een bot mes om de randen naar de bodem van de vorm te duwen. Giet de zure roomsaus over de taart, snijd hem rauw in 8 porties en bak 45-55 minuten of tot hij bruin is.
