Pijlstaartrogvlees is een echte delicatesse en heeft helende eigenschappen. Als je deze zeldzame vissoort hebt weten te bemachtigen, gebruik dan de recepten en dan kun je zelfs de meest kieskeurige fijnproever verrassen.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- pijlstaartrog vleugels;
- wijnazijn;
- zuring;
- salie;
- boter;
- room;
- citroensap;
- zout;
- peper.
- Voor het tweede recept:
- pijlstaartrog vleugels;
- laurierblaadjes;
- zwarte Peperbollen;
- azijn;
- zout;
- boter;
- peterselie.
- Voor het derde recept:
- pijlstaartrog vleugels;
- zout;
- citroensap;
- 2 eieren;
- meel;
- peper;
- selderij;
- boter.
instructies:
Stap 1
Om een pijlstaartrog in zuringsaus te koken, neem je een kilo pijlstaartrogvleugels, week je ze een uur in ijswater en pel je ze er dan af. Snijd de vleugels in vijf porties, doe ze in een kleine pan en bedek ze met water zodat de vis helemaal bedekt is. Voeg een eetlepel wijnazijn toe aan een pan en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en laat de schaats 20 minuten sudderen. Bereid op dit moment de saus voor. Neem twee bosjes zuring en hak ze fijn. Zet een kleine koekenpan op middelhoog vuur en smelt hierin 20 gram boter. Breng de zuring over in een koekenpan en voeg er een theelepel salie aan toe. Laat deze ingrediënten op het laagste vuur sudderen tot de zuring zacht wordt. Smelt in een aparte pan 100 gram boter, voeg 150 milliliter halfvolle room toe en verwarm het mengsel, maar breng het niet aan de kook. Zet het vuur uit en voeg naar smaak 2 eetlepels citroensap, panzuring, peper en zout toe aan de saus. Roeren. Schenk bij het opdienen de bereide saus over de stukjes pijlstaartrog.
Stap 2
Om de pijlstaartrog in bruine olie te koken, neem je een pond pijlstaartrogvleugels en snijd je deze in 4 gelijke stukken. Giet een liter water in een pan, breng aan de kook en voeg een paar laurierblaadjes, 7 zwarte peperkorrels, 60 milliliter azijn en 15 gram zout toe. Dompel de stukjes vis in de kokende bouillon en laat op het laagste vuur ongeveer 15 minuten sudderen. Haal ze er dan uit en droog ze goed af met servetten. Verhit een koekenpan en smelt hierin 50 gram boter, verhit deze tot hij bruin kleurt. Voeg stukjes pijlstaartrog, 10 gram kappertjes toe aan de boter en zet het vuur uit. Strooi gehakte peterselie over het afgewerkte gerecht.
Stap 3
Om een pijlstaartrog te grillen, neem je een kilo vleugels, spoel je ze goed af en droog je ze goed af. Snijd elke vleugel doormidden en wrijf aan beide kanten met zout. Besprenkel met het sap dat uit een halve citroen is geperst en rol het vervolgens door de bloem. Doop de vleugelstukken in een mengsel van twee losgeklopte eieren en zwarte peper. Dip ze in paneermeel. Verhit een koekenpan en smelt hierin 100 gram boter. Grill de pijlstaartrog op middelhoog vuur gedurende 7 minuten aan elke kant. Serveer met gehakte bleekselderij over de vis.
