Makreel is een zeevette vis met een torpedovormig karkas, iriserende zilveren schubben en karakteristieke zwarte strepen. Ze heeft mals, romig, licht gezouten vlees. Makreel wordt vaak gerookt, maar omdat het een sterke vlezige filet heeft, is de vis ook goed gebakken of gebakken.
Hoe makreel wordt bereid
Makreel is een bederfelijke vis. De versheid duurt slechts een dag na de vangst, dus meestal wordt het gerookt, gezouten, ingeblikt of vers ingevroren te koop aangeboden.
Makreelvlees is dicht en vet, het kan worden gebakken boven een open vuur, gegrild of in de pan, gebakken in de oven. De vis wordt zowel in zijn geheel bereid als in filets gesneden. De milde, licht zoute smaak van makreel laat zich goed mengen met sterke kruiden zoals knoflook, uien, chilipepers, koriander en citroengras. Gerookte makreel is perfect voor salades, viskoekjes en taartvulling.
Een eenvoudig recept voor makreel met aardappelen en spinazie
Makreel is rijk aan waardevolle omega-3 vetten. Deze vis is een goede manier om gezonde zuren in je dieet op te nemen. Voor 4 porties heb je nodig:
- 4 gestripte makreel;
- 2 eetlepels. eetlepels olijfolie;
- 800 g kruimige aardappelen;
- 1 kop ui;
- 250 g verse spinazie;
- 1 bosje dille;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Aardappels schillen en in blokjes snijden. Hak de dillegroenten fijn. Snijd de ui in dunne halve ringen. Verwarm de oven voor op 220 °C. Giet hete olie in een bakplaat met hoge zijkanten. Schik de aardappelen en uien, breng op smaak met zout en roer. Bak ongeveer 10 minuten. Als de uien en aardappelen goudbruin zijn, verwijdert u de bakplaat en legt u de makreelkarkassen (onthoofd en ontdaan) erop en wrijft u ze in met zout en peper. Leg de bakplaat terug en braad de vis ongeveer 20-25 minuten.
Doe de spinazie in een koekenpan met voorverwarmde olie. Bak, af en toe roerend, 3-4 minuten, tot de spinazie begint te slinken. Leg de vis, aardappelen en uien op een bord, voeg de spinazie toe en serveer.
Stap-voor-stap recept voor gebakken makreel met fruitsalsa of bietensalade
Makreel roosteren is heel eenvoudig. Er zijn geen trucjes in deze operatie en het duurt slechts een paar minuten. Je kunt visfilets serveren met sinaasappelsalsa of een interessante bietensalade. Je zal nodig hebben:
- 4 makreelfilets, elk ongeveer 100 g;
- 2 theelepels olijfolie;
- ½ theelepel gerookte paprika;
- zout.
Sinaasappelsalsa:
- 2 zoete sinaasappels;
- 1 kop sjalotten;
- 50 g grote kalamata-olijven (zonder pit)
- 20 g gehakte peterselie;
- 1 eetl. lepel olijfolie.
Bietensalade:
- ½ venkel ui;
- 1 gepelde bieten;
- 1 middelgrote komkommer;
- 1 middelgrote appel;
- 1 eetl. een lepel vers geperst citroensap;
- 100 g vette natuurlijke yoghurt;
- 20 g gehakte dillegroenten.
Schil de filet, bestrijk met olie en wrijf in met zout en peper. Zet een brede koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Als de pan heet is, leg je de filets met de velkant naar beneden en kook je ze 2 minuut. Draai de filets om en kook de makreel ongeveer 30 seconden.
Snijd voor de salsa de sjalotten fijn, schil de sinaasappel, verdeel in partjes en haal uit elke film, doe in een kom. Voeg olijven, peterselie toe en breng op smaak met gemalen peper.
Voor bietensalade: verwijder de schil van de komkommer en snijd deze in plakjes, snijd de bieten in dunne plakjes. Kern de appel en snijd in partjes. Combineer ui, rode biet, komkommer en gehakte dille, besprenkel met citroensap, breng op smaak met peper en voeg yoghurt toe. Roeren.
Stapsgewijs recept voor makreel in zoetzure saus
Vette makreel past goed bij het aroma en de smaak van Aziatische kruiden. Vooral lekker met de bekende zoetzure saus.
Je zal nodig hebben:
- 4 makreelfilets;
- 2 eetlepels. eetlepels tarwebloem;
- 500 ml olijfolie;
- 1 stengel groene uien;
- 2 theelepels sojasaus;
- 1 eetl. een lepel rijstazijn;
- 3 eetl. lepels tomatenketchup;
- 1 theelepel Thaise vissaus;
- 2 eetlepels. eetlepels zonnebloemolie;
- 1 kleine krop rode ui;
- 2 teentjes knoflook;
- gemberwortel 2-2 ½ cm lang;
- 300 g verse ananas;
- 1 hete rode peper;
- 1 theelepel maizena.
Snijd elke makreelfilet in 4 stukken en rol tot een rol, zet vast met tandenstokers. Pel de ui en snij in partjes. Snijd de ananas in kleine stukjes. Schil en match de gemberwortel. Hak de knoflook fijn. Snijd de peper in plakjes.
Maak de saus. Meng in een kom de azijn, ketchup en vissaus. Verdun het mengsel met 100 ml koud water. Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een wok. Voeg ui, knoflook en gember toe. Kook ongeveer 30 seconden, zet het vuur dan laag en voeg sojasaus toe. Voeg peper en ananas toe, kook ongeveer 3-4 minuten. Meng de maizena met een eetlepel koud water. Giet in de wok, roer en kook tot de saus dik en glanzend is. Kruid met gemalen zwarte peper.
Meng bloem met zout, rol filetrolletjes tot ze volledig bedekt zijn. Verhit olijfolie op hoog vuur in een diepe pan. Voeg de makreel toe en bak 1-2 minuten tot ze goudbruin zijn. Verwijder met een tang en plaats op een papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen.
Verwarm de zoetzure saus. Wanneer het begint te borrelen, uitschakelen en in diepe kommen gieten. Spreid de broodjes uit en garneer met gehakte groene uien.
Gerookte Makreel Viskoekjes
Deze heerlijke knapperige pasteitjes passen goed bij een pittige mierikswortel en appelmoes. Je zal nodig hebben:
- 500 g kruimige aardappelen;
- 50 g ongezouten boter;
- 400 g gerookte makreelfilet;
- ½ citroen;
- 2 eetlepels. eetlepels gehakte dillegroenten;
- 1 ½ theelepel Engelse mosterd
- 150 ml room met een vetgehalte van ongeveer 20%;
- 2 theelepels witte wijnazijn;
- 1 eetl. een lepel geraspte mierikswortel;
- ½ Granny Smith-appel;
- poedersuiker (naar smaak).
Aardappels schillen en in kleine blokjes snijden. Kook de aardappelen gaar, giet het water af, breng op smaak met 15 g ongezouten boter en een snufje zout, pureer. Verwijder het vel van de gerookte makreelfilets, verwijder de botten en snijd het vlees in stukjes. Meng de aardappelpuree met de vis, pers het citroensap en de schil uit de citroen, voeg de dille en een theelepel mosterd toe. Roeren. Bevochtig je handen met water en vorm 8 viskoekjes. Dompel ze in bloem, leg ze op een bord en dek af met huishoudfolie. Koel gedurende 30 minuten.
Terwijl de pasteitjes afkoelen, maak je de saus. Klop de room erdoor. Verwijder de schil en het klokhuis van de appel, rasp. Combineer de room, mierikswortel, geraspte appel, azijn en overgebleven mosterd. Voeg eventueel wat basterdsuiker toe. Meng en zet de saus in de koelkast.
Smelt de resterende boter in een ruime koekenpan en bak de pasteitjes, draai ze minstens vier keer om. Begin om te draaien wanneer zich een gouden korst vormt. Serveer met jonge gekookte aardappelen en mierikswortelsaus.
Huisgemaakte gerookte makreel en aardappelsalade
Dit is een van de meest klassieke gerookte vissalades. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 200 g gerookte makreel;
- 400 g jonge aardappelen;
- 100 g room met een vetgehalte van minimaal 22%;
- 1 theelepel geraspte mierikswortel;
- 1 citroen;
- 100 gram waterkers.
Was jonge aardappelen goed en kook tot ze gaar zijn in gezouten water in de schil. Terwijl de aardappelen koken, klop je de room op en meng je ze met vers geperst citroensap en mierikswortel en breng op smaak met gemalen zwarte peper. Omdat makreel een uitgesproken zoute smaak heeft, mag je geen zout aan de saus toevoegen. Verwijder huid en botten van gerookte vis en breek in vlokken.
Giet de aardappelen af, snijd de knollen doormidden of in vieren en laat iets afkoelen. Voeg de saus toe en roer zodat het elke aardappelhap bedekt. Voeg makreel en waterkers toe. Meng voorzichtig. Serveer warm.
