Niet elke fan van paddenstoelenjacht heeft gehoord van de "strandloper" -paddenstoel. Maar de naam "ryadovka" is hem waarschijnlijk bekend. Dit is echter hetzelfde, aangezien "strandloper" de populaire naam is voor paddenstoelen uit de familie van ryadovok, gegeven vanwege het feit dat ryadovki meestal op zandige leemgrond groeit.
Er zijn bijna 40 soorten paddenstoelen in de rijenfamilie en alleen een specialist zal de ene van de andere onderscheiden. Daarom verzamelen veel paddenstoelenplukkers geen strandlopers, uit angst ze te verwarren met giftige paddenstoelen. En tevergeefs, want deze paddenstoelen hebben een volkomen bevredigende smaak.
Wat kan er van de rijen worden gekookt?
De meest voorkomende soorten strandlopers in centraal Rusland zijn de groene strandloper (groenling), de grijze strandloper en de rode strandloper. Ze hebben dicht, vlezig vlees dat bij de pauze iets donkerder wordt. Strandlopers groeien in de regel in grote groepen.
Ze zijn goed gebakken, vooral als ze gebakken zijn met uien en aardappelschijfjes. Ze kunnen worden gebeitst door toevoeging aan de marinade, naast azijn en zwarte peper, 2-3 kruidnagels en 1-2 laurierblaadjes. Dan zullen de smaak en het aroma van kruiden de karakteristieke zoetige smaak van de strandloper overheersen, waar sommige mensen niet van houden.
Omdat de rijen eetbare paddenstoelen zijn, hoeven ze niet voorgekookt of geweekt te worden. Maar ze moeten voor het koken grondig worden afgespoeld om zand en fijn vuil te verwijderen.
Strandlopers zijn ook goed in zoute vorm. Meestal worden ze op een "koude" manier gezouten, waarbij de zorgvuldig gewassen champignons in een lamellaire laag bovenop worden geplaatst in gesteriliseerde glazen potten of keramische schalen en elke laag met zout wordt bestrooid. Wanneer alle paddenstoelen zijn gelegd, zout de bovenste laag, leg er een schone katoenen lap op, gebroeid met kokend water, daarop een houten cirkel (gemaakt van hardhout, ook gebroeid met kokend water) en druk met onderdrukking naar beneden. Bewaar de container met champignons in de koelkast of koude kelder. Na een paar dagen zullen ze sap geven en sterk doorzakken. Het zal mogelijk zijn om dergelijke zoute strandlopers in ongeveer anderhalve maand te eten. Sandpit-soepen worden meestal niet gekookt, omdat ze veel slechter zijn dan soepen gemaakt van veel andere soorten paddenstoelen.
Smaakkwaliteiten van ryadovka
Over het algemeen moet worden gezegd dat ryadovki qua smaak natuurlijk veel paddestoelen verliest, voornamelijk witte, boletus boletus, boletus, camelina, boterpaddestoelen, champignons, cantharellen. Daarom verzamelen zelfs ervaren paddenstoelenplukkers, die heel goed weten dat dit eetbare paddenstoelen zijn, in principe vaak geen strandlopers. Er zijn echter paddenstoelenplukkers die houden van zowel het originele "meel" -aroma van dergelijke paddenstoelen als hun zoetige smaak.
