Asperges of sperziebonen bevatten weinig calorieën en veel vitamines. Het kan worden toegevoegd aan omeletten en stoofschotels, gebakken of gestoomd, gebruikt in soepen en taartvullingen.
Bonensalade met tonijn
Spoel twee handenvol sperziebonen, snijd ze in stukjes, kook ze in gezouten water, doe ze in een vergiet en laat ze afkoelen. Snijd of pureer 300 g tonijn uit blik met een vork. Snijd twee rijpe tomaten in dunne plakjes, hak een bosje bieslook. Leg een laag bonen op een schaal, leg de plakjes tonijn en tomaten erop. Overgiet de salade met olijfolie, breng op smaak met zout, bestrooi met versgemalen zwarte peper en gehakte bieslook.
Land Frittata
Deze hartige omelet kan zowel bij het ontbijt als bij het diner worden geserveerd. Hak de ui fijn en bak goudbruin in verwarmde olijfolie. Snijd 100 g ham in reepjes, snijd 2 aardappelen in blokjes. Verwijder de schil van 3 tomaten door er kokend water over te gieten. Hak de pulp grof. Schil grote paprika's van zaden en snij in vierkanten.
Doe de tomaten, ham, paprika, aardappelen en een handvol sperziebonen in de pan waar de uien gebakken zijn. Zout en peper het mengsel, giet 0,5 kopjes droge witte wijn in de koekenpan. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten sudderen. Klop 8 eieren los en bak ze in een aparte koekenpan ingevet met olijfolie. Leg de groenten op de omelet en zet de pan in de oven, voorverwarmd op 200°C. Bak de frittata nog 5 minuten, vouw hem dubbel en dien heet op.
Farfalle met sperziebonen
Kook 300 g sperziebonen in gezouten water, gooi ze weg in een vergiet en laat het water weglopen. Snijd de peulen in kleine stukjes. Hak 2 teentjes knoflook fijn en fruit ze in hete olijfolie. Voeg de bonen toe. Giet 2 rijpe tomaten met heet water, verwijder de schil, verwijder de korrels. Hak de tomatenpulp grof en voeg toe aan de pan. Breng het mengsel op smaak met zout, bestrooi met gemalen zwarte en rode peper.
Kook 500 g farfalle in gezouten kokend water, giet het water af en voeg de pasta toe aan de groenten. Verwarm het mengsel al roerend 2-3 minuten, verdeel het over borden en garneer met basilicumblaadjes.
Groene Bonensoep
Spoel een grote kippenpoot af, dek af met koud water en breng aan de kook. Verwijder het schuim, zout en kook de bouillon gedurende 1, 5 uur. Zeef de afgewerkte bouillon, verwijder het vlees tot aan de botten en hak het fijn. Breng de bouillon over in een schone pan en breng aan de kook. Schil 2 aardappelen, snij in blokjes en voeg toe aan de bouillon. Verminder hitte.
Bereid je groenten voor. Snijd 300 g sperziebonen in kleine stukjes, schil en snijd de wortelen in stukjes. Snij de ui. Schil grote paprika's en snij in korte reepjes. Doe uien, paprika en wortelen in de bouillon, kook 10 minuten tot de aardappelen gaar zijn. Giet vervolgens de bonen in een pan, kook 3-4 minuten, voeg 150 g groene erwten en gehakte kip toe. Zet het vuur uit en dek de pan af met een deksel. Laat de soep een paar minuten trekken en serveer met een snufje versgemalen zwarte peper en gehakte peterselie.
