In de bossen van de middelste zone groeien golven van juni tot oktober. De hoofdoogst valt in de tweede helft van augustus - begin september, wanneer de paddenstoel van kracht wordt en een bijzonder hoge smaak heeft. Het kan worden onderscheiden door zijn karakteristieke dop - aan de randen is het ruig, wollig. Aanhangers van de "stille jacht" weten dat dit een voorwaardelijk eetbare paddenstoel is en dat deze voor gebruik thermisch moet worden verwerkt. De meeste huisvrouwen geven er de voorkeur aan de golven te zouten.
Het is nodig
-
- 1 emmer golven;
- 200 g grof zout;
- 1 koolblad;
- kruiden naar smaak (dille
- piment
- kers-
- zwarte bes
- laurierblad, enz.).
instructies:
Stap 1
Selecteer jonge exemplaren met een kapdiameter tot 4 cm voor het zouten van de golven. Ze moeten sterk zijn, met naar binnen gekrulde randen ("krullen"). Kook de witte en roze varianten apart.
Stap 2
Maak de paddenstoelen direct na verzameling of aankoop schoon met een droge borstel met harde haren en een mesrand; laat slechts 1/3 van de poten over. Golven (vooral jonge) worden zelden aangetast door wormen, maar bekijk ze van dichtbij. Aangetaste paddenstoelen moeten worden weggegooid.
Stap 3
Giet de grondstof met koud water en laat twee dagen weken. Elke 4-5 uur is het nodig om de vloeistof te verversen - dan worden de paddenstoelen niet zuur en komt er overtollige bitterheid uit. Giet vervolgens het water af en borstel de golven opnieuw met een borstel en droog vervolgens op een zeef.
Stap 4
Breng lagen champignons van 5-7 cm elk over met droge toppen van dille met zaden. Bestrooi de golven en dille met keukenzout met een snelheid van 1 kop per 5 liter champignons. Giet een 1,5-2 cm dikke laag zout op de container, dek af met een schoon en droog koolblad en laat 40-50 dagen op een koele donkere plaats staan. Voor het serveren wordt aanbevolen om zoute golven de hele dag in koud water te laten weken.
Stap 5
Het recept voor zoute golven kan worden aangepast: doe kruiden en smaakmakers alleen op de bodem en op de bovenste laag champignons. Voeg in de aromatische samenstelling naar smaak laurier, pimenterwten, kruidnagel, zwarte bes en mierikswortelbladeren, kersentakjes toe. Neem zout met een snelheid van 30 g per 1 kg golven. Om omver te werpen, zet een houten cirkel langs de diameter van de container en onderdrukking.
Stap 6
Bewaar gezouten golven bij temperaturen van 0 ° C tot -10 ° C, vermijd plotselinge schommelingen. In warmere lucht zullen de paddenstoelen zuur worden en in de kou beginnen ze af te brokkelen.
Stap 7
De hete methode van zouten zal helpen om tijd te besparen bij het inblikken van de golven. Het is voldoende om de paddenstoelen gedurende de dag in water te laten weken en vervolgens te verbranden met kokend water en gedurende 30 minuten in heet water te houden. Vouw daarna de golven op een zeef, spoel af met koud water en laat het vocht weglopen. Zout vervolgens de champignons, zoals bij koud zouten.
