Champignons zijn een prachtig geschenk van de natuur. Er worden uitstekende soepen van gemaakt, heerlijke hoofdgerechten en snacks gemaakt. Champignons kunnen ook worden bereid voor toekomstig gebruik, bijvoorbeeld door te zouten. Champignons met gezouten melk, champignons, volnushki zijn een heerlijk gerecht. Ze zijn zowel op zichzelf als als ingrediënten in verschillende salades erg lekker. Vaak beginnen de paddenstoelen echter kort na het zouten te beschimmelen. Hoe moet je ze correct zouten om deze problemen te voorkomen?
Zoutvoorwaarden voor champignons
De voorwaarden die u in acht moet nemen bij het bereiden van champignons zijn schone gerechten en geconcentreerde pekel. Bedenk dat hoe schoner de glazen pot waarin de champignons komen te staan, hoe kleiner de kans is dat ze gaan schimmelen. Daarom moet de pot grondig worden gewassen met heet water en zuiveringszout. Spoel het daarna goed af en steriliseer het met stoom.
Maak vervolgens een geconcentreerde natriumchlorideoplossing. Voeg het zout beetje bij beetje toe aan het water en roer tot het volgende deel van het zout niet meer oplost. Kook deze oplossing.
Champignons kun je ook inmaken in houten, keramische of emaille schalen, maar het is beter om glazen potten te gebruiken met een inhoud van één liter of meer.
Hoe champignons in een pot te doen tijdens het zouten?
Plaats de kant-en-klare champignons stevig in een gesteriliseerde pot met de lamellaire kant naar boven. Wanneer de laagdikte 4-5 centimeter bereikt, bestrooi de champignons met zout (met mate, want je vult ze nog steeds met geconcentreerde pekel), doe dunne gehakte knoflookteentjes, dilletakjes om de smaak en het aroma te verbeteren. Leg vervolgens opnieuw stevig een laag champignons van dezelfde dikte en herhaal de beschreven procedure. Je kunt ook stukjes mierikswortelblaadjes, zwarte peperkorrels en kruiden naar smaak toevoegen.
Als u voorwaardelijk eetbare paddenstoelen zout, bijvoorbeeld melkpaddenstoelen of volushki, moeten ze 2-3 dagen worden geweekt, het water verversen om het bijtende melkachtige sap te verwijderen.
Nadat de pot bijna volledig is gevuld met champignons, vult u ze met kokende geconcentreerde pekel, zodat ze enigszins bedekt zijn met vloeistof. Bevochtig in dezelfde pekel een schone katoenen doek en bedek de champignons ermee. En plaats bovenop een houten cirkel van zo'n grootte dat deze in de hals van de glazen container gaat. Deze cirkel, die de rol van onderdrukking speelt, moet worden gemaakt van hardhout, bijvoorbeeld linde, berken. Voordat je het legt, moet je het ook vullen met kokende pekel.
Sluit de pot met champignons goed af met een deksel (metaal, plastic of glas). Wacht tot de inhoud is afgekoeld tot kamertemperatuur en zet dan in de koelkast. Na ongeveer 40-45 dagen zijn de paddenstoelen klaar om te eten. Er is niets ingewikkelds aan de beschreven methode, maar het beschermt tegen het verschijnen van schimmel met bijna 100% betrouwbaarheid.
