Melkpaddenstoelen zijn een van die paddenstoelen die in veel West-Europese landen als oneetbaar worden beschouwd. Het is een feit dat het onmogelijk is om dergelijke paddenstoelen onvoorbereid te bakken, ze moeten vooraf worden gezouten. Maar niet iedereen is bekend met het recept voor het correct beitsen van melkpaddenstoelen.
instructies:
Daarna moeten de bereide en gepelde melkpaddenstoelen in een ruime bak (bijvoorbeeld in een brede lage pan) worden gevouwen met de doppen naar beneden. De paddenstoelen worden gevuld met koud water en er minimaal 2-3 dagen in geweekt (het water moet eenmaal per dag worden ververst). Met deze eenvoudige procedure kunt u het scherpe sap van de melkpaddenstoelen weken. Nu zijn de melkchampignons bijna klaar om gepekeld te worden.
Je kunt ze 15-20 minuten voorkoken in kokend water, maar dat hoeft niet. Gekookte champignons moeten twee weken worden gezouten, en ongekookte melkchampignons moeten minstens twee maanden in de pekel worden bewaard. De smaak zal in dit geval ook iets anders zijn - ongekookte melkpaddestoelen hebben na het zouten een sterkere smaak en sterker aroma dan gekookte. Nadat je de champignons klaar hebt gemaakt, kun je ze gaan zouten.
Eerst moeten de champignons worden gewogen om de benodigde hoeveelheid zout nauwkeurig te bepalen. Voor een kilo champignons is ongeveer 40 gram zout nodig. Je kunt melkpaddestoelen zouten in gewone potten van drie liter. Zout wordt op de bodem van de pot gegoten en verse bladeren van kersen, mierikswortel, krenten, teentjes knoflook in stukjes gesneden, dillestengels worden geplaatst. Champignons worden in een pot gedaan, met de dop naar beneden, besprenkeld met kruiden (bijvoorbeeld zwarte peperkorrels) en zout, evenals gehakte stukjes mierikswortelwortel.
Wanneer de pot gevuld is met paddenstoelen, wordt deze bovenop bedekt met aalbessenbladeren of mierikswortelbladeren en bedekt met een schone doek. De inhoud van het blik moet met onderdrukking naar beneden worden gedrukt en er wordt een plastic zak bovenop het geopende blik geplaatst (ter bescherming tegen stof). Je kunt de tas niet vastbinden - de lucht moet vrij kunnen circuleren. De pot wordt naar de koelkast of kelder gestuurd en binnen twee maanden zijn de melkpaddenstoelen klaar voor consumptie. Champignons met gezouten melk zijn een echte delicatesse!
