Wanneer het paddenstoelenseizoen komt, worden veel huisvrouwen geconfronteerd met de vraag hoe ze het beste op de winter kunnen worden voorbereid, om niet alleen tijd en moeite te besparen, maar ook om een smakelijk en aromatisch product te krijgen. Een van de meest populaire manieren om paddenstoelen te oogsten is door ze te zouten, wat zowel warm als koud kan worden gedaan.
Koud beitsen van champignons
Om een blanco te maken volgens dit recept, heb je nodig:
- champignons (champignons met zwarte en witte melk, champignons, volushki of russula) - 1 kg;
- 100 g zout;
- 10-12 zwarte bessenbladeren;
- 5-6 kersenbladeren;
- 2 mierikswortelbladeren;
- 2 parasolletjes dille;
- 3 laurierblaadjes;
- knoflook en peperkorrels naar smaak.
Spoel de paddenstoelen, melkpaddenstoelen of russula grondig af, vul ze met koud water en laat ze 5-6 uur weken (als je de paddenstoelen invet, hoef je ze niet te weken). Leg een laag zout op de bodem van een keramische of houten schaal, leg de helft van de bestaande kruiden en specerijen, leg een laag voorbereide champignons, bestrooi opnieuw met zout en specerijen en dek af met champignons. Bestrooi de champignons opnieuw met zout en bedek ze met de resterende bladeren.
Bedek de borden met champignons met een schone doek of gaas en plaats er een snijplank op, waarop u zeker onderdrukking plaatst. Na 2 dagen zullen de paddenstoelen bezinken en uitlekken. Als er niet genoeg sap in de container zit, verhoog dan het gewicht van de onderdrukking. Champignons moeten minstens 30 dagen onder druk staan, gedurende deze tijd spoelt u systematisch de stof die ze bedekt. Verwijder na 30 dagen de stof en de onderdrukking, breng de paddenstoelen over in schone potten, vul ze met het resulterende sap en zet ze op een donkere en koele plaats.
Heet zouten van champignons
Melkchampignons zijn bijzonder geschikt voor hete beitsen. Om heerlijke en knapperige champignons te maken, heb je de volgende voedingsmiddelen nodig:
- 1 kg witte melk champignons;
- 4 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels zout;
- verschillende parasols van dille;
- 10 erwten zwarte peper;
- 10 zwarte bessenbladeren.
Spoel de melkchampignons goed af, snijd de grote champignons in verschillende stukken. Kook water, voeg er zout aan toe en dompel de melkpaddenstoelen in het water. Kook de champignons minimaal 5 minuten. Giet een beetje zout op de bodem van een eerder gesteriliseerde pot, doe 2 peperkorrels, een dilleparaplu, een krentenblad, een beetje gehakte knoflook en kruiden en een laag champignons.
Verdeel de champignons in lagen, bestrooi met zout en kruiden. Sluit de gezouten champignons in een pot en bedek ze met het water waarin ze gekookt zijn. Sluit de pot met een gekookt nylon deksel, koel af en zet in de koelkast. Na 1,5 maand zijn de gezouten champignons klaar.
