Welke huisvrouw kan in de winter zonder tomatenpuree in de keuken? En ketchup is zonder twijfel de meest populaire saus. Waarom kopen we pasta en ketchup in de winkel? Ze bevatten immers allerlei conserveringsmiddelen, kleurstoffen en verdikkingsmiddelen. Doe-het-zelf ketchup en tomatenpuree zijn veel lekkerder en gezonder.
Het is nodig
-
- 2 kg rijpe tomaten,
- 2 uien,
- 2 theelepels zout
- 150 g suiker
- 125 ml wijn- of appelciderazijn,
- Kruiden: 1-2 kaneelstokjes
- 5 anjerknoppen
- 1 theelepel elk van zwart en piment
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje rozemarijn
- een plakje verse gemberwortel
- 1 hete peper peul.
instructies:
Stap 1
Om zowel ketchup als tomatenpuree te bereiden, moet je eerst de tomatenmassa bereiden. Snijd de tomaten in stukjes, verwijder de steeltjes. Snijd de ui in halve ringen. Doe de tomaten, uien, rozemarijn, laurier en een theelepel zout in een pan. Voeg een beetje water toe, zet op laag vuur en breng aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen. Koel iets af en wrijf het mengsel door een zeef.
Stap 2
Om tomatenpuree te verkrijgen, kook de resulterende tomatenmassa krachtig en onder voortdurend roeren. De massa moet worden ingekookt totdat het volume 2-2,5 keer is verminderd.
Stap 3
Ketchup koken. Maal piment en zwarte peper in een vijzel. Voeg peper, kaneel, suiker, kruidnagel, geraspte gember toe aan de gepureerde tomatenmassa. Zet in brand en breng aan de kook. Verminder het vuur. Laat op zeer laag vuur ongeveer 40 minuten sudderen.
Stap 4
Voeg wijnazijn, 1 fijngehakte hete peperpeul toe en laat nog 10 minuten sudderen. Haal de kaneel eruit. De ketchup is klaar.
Stap 5
Giet de afgewerkte ketchup of tomatenpuree heet in voorgesteriliseerde flessen of potten. Dek af met deksels, dompel in een pan met water verwarmd tot 70 graden en steriliseer gedurende 20-25 minuten. Potten en flessen moeten zo worden ondergedompeld dat het water zich 1 cm onder de nek bevindt. Haal uit, draai de deksels vast. Dek af met een warme handdoek en laat langzaam afkoelen.
