Konijnenvlees wordt beschouwd als een gastronomisch gastronomisch product. Het is licht verteerbaar, kookt snel en blijkt mals en aromatisch te zijn. Om konijnensoep te maken, worden groenten, pasta en granen aan de bouillon toegevoegd.
Het is nodig
-
- Konijnenrijstsoep:
- - 500 g konijnenvlees;
- - 1 wortel;
- - 1 ui;
- - 50 g rijst;
- - 20 gram bloem;
- - 20 gram boter;
- - selderij
- paprika
- peperkorrels
- zout naar smaak.
- Konijnennoedelsoep:
- - 500-800 g konijnenvlees;
- - 1 ui;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 1 rode paprika;
- - 100 g sperziebonen;
- - 100 g vermicelli;
- - 0,5 glazen droge witte wijn;
- - 2 eetlepels. ik. olijfolie;
- - 1 theelepel gedroogde basilicum;
- - peper
- zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Konijnensoep met rijst Was het konijnenvlees in koud water en dep het droog. Snijd in porties van elk 100-150 g Bak het vlees in een pan met een beetje boter op middelhoog vuur bruin.
Stap 2
Snijd de gepelde uien in kleine blokjes, rasp de gepelde wortelen. Bak de groenten lichtjes, bestrooi ze met bloem en paprikapoeder naar smaak en bewaar ze nog 2-3 minuten onder voortdurend roeren.
Stap 3
Giet het gebakken konijnenvlees, uien en wortelen met 2,5 liter water. In plaats van water kun je groentebouillon, vlees- of kippenbouillon gebruiken. Voeg gepelde selderijstekken en een paar peperkorrels toe. Breng op smaak met zout en breng aan de kook. Verwijder het gevormde schuim van het oppervlak. Zet het vuur lager en laat ongeveer 1 uur sudderen op laag kookpunt.
Stap 4
Kook de rijst apart gaar in lichtgezouten water. Als de soep klaar is, voeg je de gekookte rijst toe. Roer, haal de pan van het vuur, dek af en laat de konijnensoep 10-15 minuten staan. Giet in kommen, bestrooi met fijngehakte kruiden.
Stap 5
Konijnennoedelsoep Snijd het konijnenvlees in grote stukken, was en giet er 2 liter koud water bij. Kook op laag vuur, schuim eraf, ongeveer 1-1,5 uur. Zeef vervolgens de bouillon door een fijne zeef, scheid het gekookte vlees van de botten en snijd indien gewenst in kleine stukjes.
Stap 6
Snipper de ui en knoflook. Verhit olijfolie in een koekenpan, fruit de ui en knoflook tot ze transparant zijn. Schenk de droge witte wijn erbij en laat sudderen tot de vloeistof voor de helft is verdampt.
Stap 7
Was de rode paprika, verwijder de zaadjes en snij in blokjes. Voeg vlees, uien en knoflook, paprika en sperziebonen toe aan de bouillon. Breng aan de kook, laat 5-7 minuten op laag vuur staan. Voeg vervolgens dunne noedels toe en kook nog ongeveer 5 minuten. Voeg na zout peper naar smaak toe en serveer direct. Voor de soep kun je fijngehakte kruiden en zure room aanbieden.
