Artisjok van Jeruzalem (Helianthus tuberosus L.) is een kruidachtige plant die behoort tot de Aster-familie. Qua uiterlijk lijkt het op een zonnebloem, vormt het knollen. Sinds de 17e eeuw wordt het in Rusland gekweekt als medicinale plant en niet als groente. Tegenwoordig wordt de artisjok van Jeruzalem veel gebruikt, zowel in de geneeskunde als in de keuken.
Synoniemen voor het woord "Artisjok van Jeruzalem" - "Islamitische artisjok", "zonnewortel", "Volga-raap", "aarden peer".
Landbouwtechniek
Het planten wordt begin mei met knollen uitgevoerd, wanneer de spruiten een hoogte van 25-30 cm bereiken, wordt de plant schoffel. Er is geen verdere speciale zorg vereist. Het is pretentieloos voor de bodem, praktisch niet blootgesteld aan de invasie van ongedierte. Verdraagt geen drassige bodems, maar is uitstekend bestand tegen vorst. Vaste plant.
Medicinale eigenschappen.
Contra-indicaties Mensen die gevoelig zijn voor gasproductie moeten afzien van het consumeren van grote hoeveelheden rauwe knollen. Een individuele reactie op de stoffen waaruit de artisjok van Jeruzalem bestaat, is mogelijk.
Door de rijke chemische samenstelling van de artisjok van Jeruzalem kan de plant worden gebruikt bij een breed scala aan ziekten. De belangrijkste en sterkste eigenschap van knollen is het verlagen van de bloedsuikerspiegel. Dit effect wordt bereikt dankzij de stof inuline. Daarom worden doseringsvormen op basis van aardpeer sterk aanbevolen voor mensen die lijden aan diabetes mellitus, evenals voor de preventie van deze ziekte.
Daarnaast is het eten van knobbeltjes zeer gunstig voor:
- ziekten van het bloed en de bloedvaten, bijvoorbeeld bloedarmoede, angina pectoris, tromboflebitis;
- aandoeningen van het skelet;
- aandoeningen van het maagdarmkanaal, zoals dysbiose, constipatie, brandend maagzuur;
- obesitas;
- preventie van aandoeningen van de luchtwegen;
- neutraliseren van het effect van giftige stoffen op het lichaam.
In de geneeskunde worden de bovengrondse delen van de plant gebruikt voor de bereiding van siropen, afkooksels, infusies, extracten, medicinale baden.
Het vruchtvlees van een aarden peer heeft een krachtig regenererend effect op de huid. Gruel-maskers worden met succes gebruikt in de cosmetologie om de teint te egaliseren; verwijdering van vasculaire netwerken; reiniging van acne; als hulpmiddel bij de behandeling van brandwonden van verschillende etiologieën.
Recepten
Neem voor 1 liter water 2 eetlepels zout, kook. Gooi dunne plakjes geschilde knollen in de hete pekel. Dek af en laat op een warme plaats gisten. Over 5-6 dagen is de ingelegde artisjok van Jeruzalem klaar.
Het gebruik van aardpeer in de keuken is ook erg breed. De kooktechnologie verschilt niet van de culinaire behandeling van aardappelen. Maar omdat het zetmeelgehalte in de aarden peer veel lager is, zijn de gerechten lekkerder. Voeg verse knollen toe aan salade of groentesoep, maak er aardappelpuree, stoofschotels, pannenkoeken van. Maal gedroogde wortelgroenten tot een poeder, het kan tijdens het bakken met bloem worden gemengd. De bladeren zijn een geweldige aanvulling op kruidenthee.
Pers het sap uit grondig gewassen, geschilde en gehakte knollen. Gebruik het zelf, of gebruik het als basis voor kwas, siroop.
Tijdens de warmtebehandeling worden de smaakeigenschappen van de artisjok van Jeruzalem alleen maar helderder. Probeer gefrituurde, gestoomde, gebakken of gekookte Wolga-raap. Gerechten met dit ingrediënt krijgen een licht champignon- of nootachtige smaak.
Opslag
Om het meeste uit een product te halen, moet je weten hoe je het moet kiezen. De knollen moeten stevig, sappig en heel zijn. Let bij het kopen op de schil. Als er vlekjes op zichtbaar zijn, leg de knol dan opzij. Kenmerkend voor de plant zijn de knobbeltjes en uitsteeksels. De houdbaarheid van de "zonnewortel" is beperkt tot één maand, mits de huid intact is. Bij de minste beschadiging rotten de knobbeltjes snel weg.
Als je artisjok van Jeruzalem voor een wat langere tijd in je dieet wilt gebruiken, vries het dan gerust in. Met deze manier van bewaren gaan er geen nuttige eigenschappen verloren.
