Kip, kalfsvlees, lamsvlees, rundvlees, varkenslever is een bekend product dat rijk is aan vitamines, mineralen en voedingsstoffen. Maar ondanks de onbetwiste voordelen, houden niet veel mensen van levergerechten. Er is een wijdverbreide overtuiging dat de lever droog en taai is en, belangrijker nog, als hij niet in melk gedrenkt is, bitter is. Maar een goed geselecteerde, bereide en gekookte lever is een delicaat, delicaat gerecht.
Het is nodig
-
- Scherp dun mes;
- Goede verlichting;
- Melk of kokend water en zout.
instructies:
Stap 1
Dus waar komt de mythe dat de lever bitter is vandaan? Het feit is dat naast de lever de galblaas is, en in de lever zelf - de galwegen. Als het dier verkeerd is gesneden, als u de galblaas niet voorzichtig verwijdert, zal gal in het product komen en de smaak bederven, waardoor de bitterheid ontstaat die het hele gerecht kan verpesten.
Stap 2
Onderzoek de lever zorgvuldig. Verwijder de galblaas, knip de galwegen en eventuele groen getinte stukjes uit. Deze kleur is gewoon inherent aan gemorste gal. Dit is alles wat je kunt doen om van de bitterheid af te komen. Geen enkele hoeveelheid weken van een bedorven lever kan de karakteristieke nasmaak aan.
Stap 3
Varkenslever is grover van structuur en om het extra zacht en mals te maken, is het geweekt in melk. Om dit te doen, wordt de varkenslever voorgewassen, het membraan wordt verwijderd, de galwegen worden verwijderd en enkele uren in koude koemelk geweekt.
Stap 4
Hetzelfde effect kan worden bereikt als de lever vóór het koken wordt geblancheerd, dat wil zeggen enkele minuten koken in steil en licht gezouten kokend water.
Stap 5
Als je twijfelt of de lever die je hebt gekocht van een jong dier is, dan kan, ongeacht de herkomst, ook vooraf weken in melk of blancheren geen kwaad. Het is immers bekend dat met het ouder worden alle weefsels hun elasticiteit verliezen, wat betekent dat ze tijdens het koken stijver worden.
Stap 6
Kalfsvlees en kippenlever worden als het meest mals beschouwd. Als je tussen deze twee producten kiest, moet je er rekening mee houden dat kalfslever veel meer koper, veel zink bevat en bovendien rijk is aan vitamine A en B12. Maar de kippenlever bevat calcium, ijzer, selenium, thiamine, foliumzuur, vitamine E en veel vitamine C. Veel fruit verliest aan de kippenlever wat betreft vitamine C.
